ダブルオニオンチキンカレー(ドピアザ)|王様のインドカレーの作り方|スパイス・レシピ

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のスパイス・カレー・レシピ。
ダブルオニオンチキンカレー!こちらをスパイスから作ります。

 

ダブルオニオンチキンカレーの特徴

定番のチキンカレーに玉ねぎを多めに加えたレシピです。別名は「ドピアザ」。
ドピアザという名前には2つの由来があるそうです。ひとつは、ムガール帝国の時代、今のアフガニスタン周辺の王様 Akbar Mullah Do Piaza という方が、間違えて玉ねぎを沢山入れてカレーを作ったからというもの。もうひとつは、ペルシャ語で2つの(=ド)玉ねぎ(=ピアザ)だから。
玉ねぎがたくさん入っているので、食べると身体の芯からぽかぽかになります。寒い冬におすすめのレシピです!

 

材料(4人分)

野菜・肉など

鶏肉(一口大) 500g

玉ねぎ
(半分みじん切り、半分ざく切り)

3個
トマト(さいの目切り) 1個
プレーンヨーグルト 100g
青唐辛子(輪切り) 2本
油(ギーもしくはバターでも可) 大さじ2
ニンニク(おろし) 大さじ1
生姜(おろし) 大さじ1
180ml
レモン汁 大さじ1

スパイス

 

[パウダースパイス](上段左から)       

ターメリック 小さじ1/2
コリアンダー 大さじ2
クミン 大さじ2
レッドペッパー 小さじ1/2
アムチュール 小さじ1
適量
ガラムマサラ 小さじ1/4
[ホールスパイス](中段左から)

クローブ 小さじ1/2
レッドペッパー 1本
クミンシード 小さじ1
カルダモン 3粒
シナモンスティック 1本
ブラックペッパー 小さじ1
ローリエ 1枚

作り方

1.ホールスパイスを炒める

温めたフライパンでサラダ油を熱し、ホールスパイスを加えます。クミンシードは少し後から入れます。

スパイスからシュワシュワと音がしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えてねっとりするくらいまで炒めます。



玉ねぎがあめ色になったら、おろしニンニク、生姜を加えて炒めます。



ニンニク、生姜の香りが出てきたら、プレーンヨーグルトを入れ、水分を飛ばすように炒めます。

2. パウダースパイスを加える


パウダースパイスと塩を加え、かき混ぜるように炒めます。
ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばしましょう。

3. 具材を入れて煮る



鶏肉と青唐辛子を加えて炒める。



鶏肉の周りに火が通ったらトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。


水を加え蓋をして約10分弱火から中火で煮込みます。

4. 追加の玉ねぎを用意する


別のフライパンでサラダ油を熱し、レッドペッパー、ローリエと一緒に炒めます。



ざく切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。

5. 仕上げ・完成!



具材に追加の玉ねぎを混ぜ、約10分煮込みます。




仕上げにレモン汁とガラムマサラを入れ、味を整えたら完成です。

2種類の炒め方をすることで玉ねぎの旨味を存分に引き出したレシピです。
王様が食したと言われるインドカレーをぜひ一度味わってみたください!


レシピに使用したスパイスはこちら

 


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