茄子のアチャール|インドカレーに合う一品|スパイス・レシピ

自宅で簡単に本格的なインド料理が作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回はスパイスから作る茄子のアチャール


茄子のアチャールのスパイスセット

 

茄子のアチャールの特徴

「アチャール」とはインドでピクルスのことを言います。
レッドペッパーをたっぷり効かせた茄子のアチャールは、インドカレーに合う一品としてはもちろん、副菜やお酒のおつまみとして辛いのが好きな人におすすめの一品です。

 

材料

野菜など

なす 3本
青唐辛子 2本
おろしニンニク 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
マスタードオイル
またはサラダ油
大さじ4
小さじ1
レモン果汁 大さじ2

 

スパイス

パプリカ 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
マスタードシード 小さじ1/2
レッドペッパー(パウダー) 小さじ2
レッドペッパー(ホール) 5本

 

作り方

1.下準備

茄子を1cm程度の大きさに角切りする。
にんにくと生姜はすり下ろし、レモンは絞っておく。

2.ホールスパイスを炒める

フライパンに油を熱して、ホールスパイス(マスタードシード、レッドペッパーホール)を入れる。

マスタードシード、レッドペッパーホールを炒める。

パチパチと音がしてきたら火を止め、にんにく、しょうが、5㎜幅に切った青唐辛子を加える。

3.パウダースパイスを加える

鍋のある程度温度が下がったら、パウダースパイス(パプリカ、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー)と塩を加える。


火を消したまま混ぜる。

4.具材を入れて炒める

再び火をつけて、茄子を加えて炒める。

レモン果汁を加えてさらに炒める。

水分が飛び油が浮いてきたら、完成です!

 

かなり刺激の強いレシピですが、辛さが癖になりお箸が止まらなくなる一品です。辛みを調整したい場合はマスタードシードとレッドペッパーの分量を増減させてください。
ぜひ作ってみてくださいね!


レシピに使用したスパイスはこちら

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