読み物
季節の食材で楽しむアチャールレシピ3選（秋編）
「アチャールってなんですか？」
アチャールは、インド料理によくついてくる福神漬けみたいのもののこと。スパイスとオイル、塩を効かせた料理で、一皿の中にあるアクセントとしてごはんをすすめてくれる存在です。
オイルや塩を多めに使うレシピは作り置きができます。「馴染みの食材を使うと同じ調理方法ばかりになってしまう」「たくさん採れた野菜、どう調理しよう？」と悩みがちな旬の野菜をおいしく食べる方法としてもおすすめです。
今回は、バゲットにも合う！小洒落た「季節の食材で楽しむアチャールレシピ3選（秋編）」をご紹介。秋の食材を使ったレシピをお届けします。
１．フルーティで甘辛な「柿とくるみのアチャール」
そのまま食べてもおいしく、ソースにも使える！
秋のくだもののひとつ、柿。そのまま食べてもおいしいけれど、アチャールにしてまた違った魅力を味わってみるのはいかが？柿の柔らかさとくるみの歯応えが食べていて楽しいレシピです。
熟れすぎた柿でも大丈夫。仕上がりがペースト状になった場合は、チーズやパン、豚肉のソテーなどにソースとしても使えるアチャールです。
柿とくるみのアチャール スパイスレシピ#175 https://internetofspice.com/1011188/ ●使用したスパイス
２．しみる味わい「焼きナスのアチャール」
滋味深い焼きナスのうまみとスパイスの奏でるおいしさがたまりません。
焼きナスって、なんでこんなにしみるんでしょうかね。東インドでよく使われる5つのスパイスを組み合わせた「パンチフォロン」。香りを立たせたスパイスオイルを焼きなすにジュッとかければ、さらにうまみを含ませた、唸る味になります。オイルを吸ったアチャールをバゲットにたっぷりのせれば、ご馳走な一品になります。
焼きなすのアチャール スパイスレシピ#171 https://internetofspice.com/1010500/ ●使用したスパイス
３．基本のスパイスで作る「しめじのアチャール」
ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパーのスパイスで作る、応用がきくレシピ
基本的なアチャールの作り方を学べるレシピです。きのこそのものに旨味成分が含まれているため、初めてでもおいしく作りやすいのがポイントです。スーパーで手に入りやすいしめじを使いましたが、舞茸、エリンギ、しいたけなどお好みのきのこで作ってみてくださいね。
チーズトーストにのせたり、ラーメンの味変にトッピングしてもおいしいです！
しめじのアチャール スパイスレシピ#119 https://internetofspice.com/1002922/
●使用したスパイス
カレーだけでなく、パンにもラーメンにも合う「アチャール」
いかがでしたか？
アチャールというとカレーの添え物として捉えている方も多いと思いますが、今回はパンやラーメンなど他の料理にも合うレシピをご紹介しました。季節の食材を活かすアチャールで、いろんなお料理に添えてみてくださいね。
インターネットオブスパイスでは、今回ご紹介した他にもアチャールのレシピをたくさん掲載しております。毎週火曜日、新しいレシピも随時公開中です。
