おすすめレシピとスパイス・セット

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スパイスの紹介

クミン
スパイスカレーやインドっぽいと感じる香りは、主にクミンの香りです。スパイスカレーづくりには一番欠かせないスパイス。種子(果実)の形状は低温の油で炒め、香りと風味が油にうつるように使います。一方でパウダーは料理の途中にふりかけるようにして使います。

コリアンダー
鼻に抜けるさわやかで柑橘っぽい香り。パクチーとも言いいます。カレーを作るときには香りの面でとても大事なスパイス。紀元前1250年の書物にも登場していて、世界中で使われているスパイス。

ターメリック
必ずと行っていいほどインド料理に入っているスパイス。食だけでなくて、医療、染料などにも使われます。効能がありすぎて、ターメリックを食べるためにインド料理は発展したのかもしれないとまで言われる…

レッドペッパー
レッドペッパーだけ仲間はずれ。ペッパーと言われるが胡椒の仲間ではありません。カレーの辛さの面に影響していて、テンパリングすることで食欲増進になる香りが立ちます。