PART 3
第3部 くみたてる
自分の配合を設計できる
修了条件目的に合わせて自分のマサラが組める
- 3.14つの役割＝色・香り・味・辛味
- 3.2形態で香りは変わる — ホール・パウダー・ロースト・フレッシュの重ね方
- 3.3酸味の設計
- 3.4旨味とスパイス
- 3.5和の旨味とスパイス — 出汁・発酵調味料の掛け合わせ設計
- 3.6相性とペアリングの原則
- 3.7飲み物とのペアリング — チャイ・酒・スパイスドリンク
- 3.8北と南 — 様式を知る
- 3.9地域のブレンドを巡る — パンチフォロンから自家製マサラまで
- 3.10名作ブレンドに学ぶ
- 3.11仕上げのシーズニング — かけて完成させる香り
- 3.12自分のブレンドを組む
- 3.13レシピなしで作る — 味の自己診断とリカバリー設計
- 3.14代用の設計原則 — 役割が同じなら入れ替えられる
- 3.15一食を組み立てる — メイン・副菜・酸味・飲み物の設計
- 3.16副菜のスパイス使い — サブジ・ライタ・チャツネを横展開する
- 3.17ナッツでコクを作る：コルマのとろみと深み
- 3.18チャイのブレンド設計：茶葉とスパイスの相性
- 3.19白いカレー：ターメリックを抜く配合
- 3.20コフタとミートボール：肉団子の地域地図