PART 4
第4部 ふかめる
語れる・選べる〔選択科目〕
修了条件スパイスの来歴と文化を語れる・品質で選べる
- 4.1スパイス交易2500年通史
- 4.2季節風と海のスパイスロード（古代〜中世の交易路）
- 4.3コロンブス交換と大航海時代の食材伝播
- 4.4食材伝来タイムライン（何が、いつインドへ来たか）
- 4.5歴史を変えた人々
- 4.6日本のカレー・スパイス史
- 4.7カレールゥ誕生物語
- 4.8ムガル宮廷料理史
- 4.9パルシー・イラニ料理とイラニカフェ文化
- 4.10移民がつくる食文化とディアスポラ料理
- 4.11インド中華の成立史と屋台文化
- 4.12サモサの歴史
- 4.13ヴィンダルーの歴史
- 4.14タンドールとタンドリー料理の歴史
- 4.15ニハリの歴史
- 4.16ビリヤニの歴史と米料理の系譜
- 4.17バターチキン誕生史と派生の系譜
- 4.18グジャラート・西インドの食
- 4.19ベンガルの食
- 4.20南インドの食とミールス
- 4.21スリランカの食文化（ローステッドカレーとだし）
- 4.22北インドの食と北西の玄関口
- 4.23地域で巡るインド料理の地図
- 4.24ストリートフード
- 4.25インドの朝食と発酵生地料理
- 4.26ターリーと祝祭・寺院食
- 4.27インドの食区分と宗教（菜食・非菜食・卵ベジ）
- 4.28豆とインドの食を支える農の循環
- 4.29インドの米食文化
- 4.30チャツネとアチャール（保存食と味変の文化）
- 4.31インドの酸味文化（タマリンド・アムチュール・酢が根付かなかった理由）
- 4.32チャイとインドの飲み物文化
- 4.33産地・グレード・品質の見方
- 4.34バラッツの産地紀行
- 4.35アーユルヴェーダの基礎教養（ドーシャ3質）
- 4.36季節と体調のスパイス（文化的な季節観）