はたけのカレーペーストを使って作るコルマカレー スパイスレシピ#248
季節ごとに作っている「はたけのカレーペースト」その時々の素材を色々なカレーで楽しんでもらおうと考えたレシピです。コルマカレーは北インドを代表する宮廷料理。リッチなナッツや油、ヨーグルトや生クリームなどを使ってコクがあり贅沢な一皿が完成します。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材
鳥もも肉(一口大) 500g | ||
カシューナッツ 30g | ||
生クリーム 100ml | ||
ヨーグルト 50g | ||
水 300ml |
スパイスA
1瓶 | ![]() |
\メタ・バラッツの/
決め手のひとつまみ

はたけのカレーペースト (2022年春)
¥1,698(税込)
はたけのカレーペーストはコルマの土台を一発で決める要。複数のホールスパイスを油で炒め、玉ねぎや生姜と練り上げた濃縮ベースが、ナッツのコクとヨーグルトの酸味、生クリームのまろやかさを束ねる役割を担う。単品スパイスの足し算では出せない熟成感と一体感がこのペーストの中心的価値であり、宮廷料理特有の奥行きを短時間で再現する決定打となる。
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作り方
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1
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一口大に切った鶏肉にはたけのカレーペーストを1瓶ごとヨーグルトと一緒にマリネする。 |
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2
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カシューナッツを水につけておき、ペーストにしておく。 |
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3
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温めたフライパンにマリネ液ごと鶏肉を加え表面に火が通るまで焼いていく。 |
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4
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少しずつカシューナッツペーストを加え弱火でしっかりと煮込む。 |
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5
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生クリームを加え一煮立ちさせたら完成。 |
出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



























