カテゴリーアーカイブ: 肉のカレー
旅先チキンカレーのレシピ｜カレーブックで作る本格スパイス煮込み
旅スパカレーブックは、旅先で出会う食材を使ってカレーやアチャールが簡単に作れるキットです。そんな旅スパカレーブックを使ったちょっと辛いチキンカレーのレシピです。
ラムカレーのレシピ｜こってり本格派の北インドスパイス煮込み
最近ラムはどこのスーパーでも買えますね。今日のレシピはフェンネルとジンジャーの香りを効かせた、ニハリカレーをベースとしたカレーです。アムチュールを入れて爽やかな味にしています。
セサミピーナッツチキンカレーのレシピ｜ナッツ濃厚な本格南インド派
南インドのテランガーナ州の料理で、炒ったココナッツや胡麻、ピーナッツの香ばしさが食欲をそそるレシピです。仕上げにハーブやレモンなどを加えても美味しいです。実は胡麻やピーナッツは秋が旬なので、秋の味覚とともにどうぞ！
シラスと鶏ひき肉のレモンキーマカレーのレシピ｜爽やか本格派
作った人が誰もが喜んでくれるレシピです。その時に取れる様々なハーブを加えてぜひ作ってみてください。
魚介の旨味とお肉の旨みが重なりあって美味しく仕上がっています。
ホワイトバターチキンのレシピ｜バターチキンカレーの本格派の味
オールドデリーにアスラムバターチキンという新しいタイプのバターチキンを提供するお店が話題となり連日行列を作っていた。しっかりとした味付けのタンドリーチキンを炭火で焼き、それをたっぷりのバターの中に加えパッとヨーグルト、ミントチャツネとチャートマサラをふりかける。ビシッと決まったタンドリーチキン
豚肉と根菜のグルテンフリーカレーのレシピ｜和風の本格スパイス
どこか懐かしいけど新しい。見た目は日本のカレーだけど小麦粉ではなく豆の粉でとろみをつけている体にも優しいカレーです。ベッサンの使い方がわかれば様々なカレーにも応用ができます。個人的にはミントをさらに加えるのも好きです。辛さも調整しやすいので辛いスパイス（レッドペッパー）やホールスパイスを抜いて
スパイシーポークカレーのレシピ｜カレーブックの本格スパイスレシピ
クローブ、ブラックペッパーを効かせた大人のカレーです。スパイシーなだけでなく、深みのあるスパイスを使って
今回はナスを使っていますが、季節の野菜を使ってみてください。
ウップチキンカレーのレシピ｜ケララ風の本格的な南インドカレー
ウップは塩という意味。インドの南のカレーです。
商人たちが得た利益で世界中から珍しいものを集めていた時期があります。そんな時にはこの塩をふんだんに効かせたカレーは高級品だったに違いありません。
カレーブックは昆布と椎茸の旨みを加え、椿の有名な伊豆大島の塩を入れています
舞茸チキンコルマのレシピ｜ナッツとクリームの本格インドコルマ味
インドのデリーから東に500km行くとラクナウという都市があります。そこではナワブと呼ばれる町の王様に対して、ナッツやクリームの旨みたっぷりを使ったコルマというカレーを作っていました。今回のレシピはさらに日本旨みの代表である舞茸を加えて、さらに旨味と旨味を掛け合わせています！
いちじくのポークカレーのレシピ｜カルダモン香る本格スパイス味
ポークビンダルーのレシピがもとになっています。ポイントのいちじくはお肉を柔らかくするため、果物の甘さを加えるために入れてます。
いちじくに含まれるフィシンという酵素が肉を柔らかくするので、煮込み時間が短くても柔らかいお肉が楽しめます。
いちじくは旬の果物です。ぜひ作って
ケララチキンシチューのレシピ｜野菜たっぷりの本格南インド派
ケララ州で呼ばれているココナッツの煮込みです。シチューと呼ぶことで野菜が多く含まれています。
本場ではグリーンピースやピーマンなどを加えることもあるようです。お好みでどうぞ！
ゴーヤキーマカレーのレシピ｜苦甘い本格インドスパイス料理の味
普段はココナッツファインとカスーリメティはあまり一緒に使いませんが、このレシピはゴーヤの苦味、スパイスとココナッツファインの香ばしさ、カスーリメティの甘さが絶妙に相まったレシピです。
山椒タケノコポークカレーのレシピ｜山椒香る春のネパールカレー風
ネパールのカレーをイメージしています。まずダルバートマサラというネパールのスパイスミックスを使い、グンドゥルックアチャール（高菜のアチャール）をクレソンで代用しています。またにんにくや生姜が入りにくい、ネパールでは、工程の最後に入れることでにんにくと生姜の印象を強くさせます。ティンムルの代わり
パンダラ・ラッサのレシピ｜南インドの本格白いココナッツカレー
西インドはマハラシュトラ州にあるコラプールという町のご当地レシピで白いカレーです。マトンで作られることが多いが手に入りやすく、作りやすいチキンで作りました。ココナッツやカシューナッツのコクとローストしたスパイスの香りがクリーミーなソースの中で肉の旨味と融合します。最後のホワイトペッパーがまた良
アンシエントインディアンカレーのレシピ｜古代インドの本格派
5000年前のインダス文明の時代。現在のパキスタンや北西インドではどんなスパイスや食材が使われていたのであろうと思い調べてみて、当時から栽培されたり使われていたスパイスと食材を組み合わせて作ってみた妄想古（いにしえ）カレーです。トマトやレッドペッパーがインドに紹介されるはるか前の時代。こんなカ
バナナチキンカレーのレシピ｜子供向けのやさしいインドスパイス料理
子どものリクエストを聞いて子どもと一緒に作れるカレーを考えるのが好きで定期的に作っている「子どもカレーシリーズ」の第4弾です。スパイスの香りも楽しみながら、辛いスパイスは入れずにバナナの甘み、ナッツや生クリームのコクを生かした大人も楽しめる美味しいカレーになりました。
フレッシュトマトカレーのレシピ｜生トマトの本格スパイスカレー
東南アジアとインドが出会ったらこんなカレーなんじゃないだろうか。と考えて作ったレシピです。フレッシュなソースを最後にかけてさっぱりと食べられる美味しいカレーになりました。ぜひ作ってみてください。
ザ・キーマカレーのレシピ｜超定番の本格インドスパイス料理の味
「キーマカレー」を思い浮かべていただくと人それぞれでみんな違ったキーマカレーを思い浮かべることが多いです。チャーハンのようなキーマカレー、ドライで水分がしっかりとんだキーマカレー、ルウを入れたようなとろみがきいたキーマカレーなどなど。そんな様々なキーマカレーがありますが、私の中でキーマカレーと
ココナッツビーツチキンカレーのレシピ｜やさしいピンクの本格インド
ちょっとピンクなカレーが作りたくなって作ったレシピです。ビーツとココナッツの甘み、ヨーグルトと玉ねぎの旨味をうまく合わせたレシピだと思います。もっと辛くしたい方は青唐辛子で調整したりするのが良いと思います。色々なハーブでトッピングしたり、フォーなんかと一緒に食べても美味しいかもしれません。ぜひ
チェティナードポークキーマのレシピ｜南インドの本格キーマカレー
南インドにあるチェティナード地域はその独特の文化とリッチなスパイス使いで有名です。そんなチェティナードのスパイス使いをベースにアレンジを加えたレシピです。マトンのひき肉や合挽肉でも美味しく作ることができます。個人的にはぜひいのしし肉でも作って欲しいです。できればたっぷりとカレーリーフを投入して
ハーブキーマカレーのレシピ｜パクチーとミントの本格インド派
色々なハーブがあるけどどんなハーブでも割と作れるのが今回の「ハーブキーマカレー」のレシピ。カスーリメティの香ばしい甘さとローストスパイスの深みが爽やかなハーブ、苦味のあるハーブ、和のハーブをもうまく合わさっていく万能レシピです。ハーブに合わせてひき肉を鳥にしたり豚にしたりはたまた魚などにしても
子どもほうれん草チキンカレーのレシピ｜辛くないインド料理の味
スパイシーというと辛いイメージがあるが、辛みがあるスパイスはそんなにない。カレーだって辛くないカレーをスパイスから作るのも簡単である。今回は人気の「子どもカレーシリーズ」の第４弾。ほうれん草の美味しさをしっかりと活かした子ども美味しく作れるスパイスカレー。しっかりとした味わいなので大人も楽しめ
オレンジポークカレーのレシピ｜爽やか本格派の南インド風スパイス味
オレンジとパイナップルの爽やかさと豚肉の旨みがスパイスと一緒になることによってとても美味しいレシピになりました。
爽やかさをプラスするためにビネガーも少し加えています。ちょっとした手間がカレーを美味しくしてくれるのでぜひチャレンジしてみてください。
海苔キーマカレーのレシピ｜ナッツ香る本格海苔スパイスカレー
海苔を使ったカレー。海苔の香ばしさをナッツやカスーリメティ 、ゴマや爽やかな香りのスパイスで引き立てたさっぱり食べれるけどどこか深みがあるキーマカレー。ローストしたスパイスや海苔がアクセントになっています。水で少し伸ばしても、カツオ出汁で伸ばしても美味しくお茶漬けのように食べても良いかもしれま
ビーフニハリのレシピ｜本格パキスタン料理王様のカレー第2弾
「ニハリ」とは朝ごはんを意味する。その昔、王様が朝のお祈りが終わった後に食べられるよう宮廷の料理人が前日からゆっくり煮込み作ったと言われているニハリ。スパイシーでオイリーなグレイビーはパンチがありパンなどとも相性が良いです。贅沢なカレーをぜひご自宅で作ってみてください。味と辛みは強めに設定して
さつまいもチキンコルマのレシピ｜濃厚な味わいのコルマカレー
インドの古都カクナウ（LUCKNOW）発祥と言われているコルマカレーは当時の貴族や王族に食べさせるためふんだんにナッツや乳製品が使われているのが特徴です。そんなコルマカレーを甘いサツマイモと合わせて考えたレシピです。アレンジ次第では子どもが食べられるようにも作れます。
牛肉とズッキーニのキーマカレーのレシピ｜本格牛ひき肉カレー
深みのあるスパイスとガラムマサラをふんだんに使ったレシピです。牛肉の力強い味にピッタリですが、羊肉（マトン）に変えても美味しくいただけます。これらのスパイスの風味を均一に肉につけるため、挽肉は完全に火が通りパラパラになるぐらいまでしっかりめに炒めてから次の工程に進むことが美味しく作るポイントで
ラムキーマカレーのレシピ｜ワイルドなコラプリスタイルの本格
西インドのコラプールという町に伝わるレシピをベースに考えたレシピです。ラム肉の旨みをココナッツやゴマ、ポピーシードの香ばしさがスパイスとともに包み込んでくれます。食べ応えあるスパイシーなカレーです。ぜひ作ってみてください。
フライドオニオンチキンカレーのレシピ｜濃厚な使い方の本格派
北インドに伝わるチキンカレーの作り方。トマトの旨みではなく、ヨーグルトとフライドオニオンの旨みがカレーに濃厚な美味しさを与えてくれています。宮廷料理に近いカレーの味わいをぜひご自宅でお楽しみください。
トリプルコリアンダーカレーのレシピ｜パクチー香る本格チキン
ローストした深みある香りのコリアンダーシードとブラックペッパーがカレーに深みを与えてくれる。鶏肉の旨みとココナッツの甘みがカレーに豊かさを。フレッシュなハーブのペーストが爽やかさを。それぞれが絶妙に良い仕事をして美味しいカレーに仕上がりました。ぜひ作ってみてください。
ごぼうの胡麻キーマカレーのレシピ｜和風スパイスの本格カレー
胡麻をローストしたものとスパイスを組み合わせたら美味しいキーマカレーができそうだなと考えたレシピです。ホールスパイスをローストすることでできる深い香りが合挽肉、ごぼうと合間って美味しいキーマカレーができます。 ごぼうはインドではほとんど食べる習慣のない食材ですが、同じく根菜のにんじんやレンコン
スパイシーポークカレーのレシピ｜ヨーグルト香る本格豚カレー
暑い時に食べたくなるような、スパイスの香ばしさと辛味があるポークカレーをイメージしてレシピ化しました。辛味が強いので、ぜひヒーヒー言いながら楽しんでください。 このレシピはローストしたスパイスがポイントです。スパイスはローストすると香ばしくなり、深みが増します。いつものようなスパイスのフレッシ
大人のスパイシーバターチキンのレシピ｜本格スパイスインドカレー
スパイスを効かせ、甘めのバターチキンが多くなってきた世の中に少しスパイシーで大人のバターチキンを。バターチキンのレシピのアレンジを一般的なスパイスからカレーを作るスタイルにしてみました。アレンジがしやすく、子どもにも大人にもなれる便利なレシピです。
アスラムバターチキンのレシピ｜デリー本店の本格チキンカレー
オールドデリーのジャママスジットのほど近くにある有名店。新しく彼らが作ったバターチキンカレーはいつしか店名をつけて呼ばれるようになった。「アスラムチキン」はバターチキンが可愛く見えるほどのカロリーモンスターである。
ヨーグルトチキンカレーのレシピ｜大量消費にもおすすめの本格
バサッとハーブをのせたカレーを作りたいと思って考えたレシピです。ベトナム料理のようにモリモリ葉っぱが食べれるカレー。ヨーグルトの旨味と青唐辛子の絡みを活かして作るカレーです。ライムやレモンを絞って食べても美味しですよ。
ビーフペッパーフライのレシピ｜本格南インドの黒コショウ料理
南インドはケララ州の人気料理をアレンジしました。おかずやお弁当の具材としても良いですし、おつまみとしてビールやワインと一緒に楽しむのも良いと思います。
ドライポークヴィンダルゥのレシピ｜漬けて焼くだけ本格ゴア風
西インドはゴアで生まれたポークヴィンダルゥをカレーにせず、バーベキューやおつまみとしても楽しめるようにドライにアレンジしたレシピです。つけておいてただ焼くだけなので簡単に作れます。
からし菜ポークカレーのレシピ｜本格サーグ風スパイス豚カレー
サーグカレーと言えばほうれん草を使ったレシピが多いが、マスタードが多く取れる北インドや東インドではからし菜を使ったレシピが多く。それをベースに考えたレシピです。からし菜以外でも様々な青菜で楽しめるレシピになっているので色々と作ってみてください。
パンダラ・ラッサのレシピ｜ケララの本格スパイスチキンカレー
西インドはコラプールという町の名物料理「パンダラ・ラッサ」を４人前のキットにしました。ナッツの香ばしさと美味しさがローストしたスパイスと一緒になり、独特な白いカレーが出来上がります。見た目も味も美味しいチキンカレー。ぜひ作ってみてください。
カレーブック子供キーマカレーのレシピ｜辛くない優しい味の本格派
子どもでも食べられるように辛いスパイスを入れず、作ったカレーブック です。４、５人分が簡単に作れます。季節に合わせて様々な野菜を入れても美味しく作れます。
ケララチキンカレーのレシピ｜ココナッツ香る南インドの本格カレー
南インドのケララ州はココナッツを多用することで有名。スパイスの産地としても有名なケララの代表的なチキンカレーを簡単に作れるキットにしました。４人前のココナッツチキンカレーが簡単に美味しく作れます。ぜひ作ってみてください。
ニルギリキーマカレーのレシピ｜南インドの本格ほうれん草カレー
南インドはタミルナドゥ州にある避暑地「ニルギリ」。青い山脈という意味を持つこの土地は紅茶「ニルギリ」の産地でもあり、すっきりとした味わいのニルギリはストレートやレモンティにして飲むと美味しい。そんな緑豊かなニルギリはほうれん草も有名である。ニルギリの山々を表したような深い緑のキーマカレーはニル
ピスタチオチキンコルマのレシピ｜本格コルマカレーの濃厚な味
北インドはラクナウ発祥と言われ、貴族のために作られたと言われている「コルマカレー」。ナッツにクリームにリッチで濃厚な味わい。今回はその中でも高級なピスタチオを使って仕上げました。カルダモンの爽やかな香りとピスタチオのコクが美味しいカレーです。スパイスの女王と言われているカルダモンとナッツの女王
ビーツバターチキンのレシピ｜進化系の本格バターチキンカレー
北インドはもちろんインド料理を代表するカレーといえば「バターチキン」。その人気はインドだけではなく日本、世界でもとても人気があります。今回が深みのあるスパイスを中心にスパイスを選び、コク、辛み、深みがあるスパイシーなバターチキンに仕上げたところにビーツの鮮やかさと甘みを加えて贅沢なバターチキン
ココナッツキーマカレーのレシピ｜ココナッツミルクの本格カレー
ココナッツの香ばしさと甘みがスパイスの深みのある香りと重なり、美味しいカレーになりました。作り方はシンプルですが、玉ねぎをしっかりと炒めてベースをしっかりと作り、それでひき肉をスパイスと一緒に炒めるのがポイントです。トマトやヨーグルトを加えることでコクで増されて食べ応えのあるキーマカレーになり
ナスとピーマンとポークカレーのレシピ｜本格夏スパイスカレー
しっかりとスパイスを感じながら、パンチもあるような味わいに仕上げました。季節を変えたり、素材を変えたりしながら楽しめる美味しいレシピです。スパイスの量がちょっと多いですが是非作ってみてください。スパイス好きな人はきっと好きになる味付けだと思います。
豆腐とひき肉の夏カレーのレシピ｜冷たくても美味しい本格マサラ
冷たくしても美味しいカレーが夏に食べたいと思い考えたレシピです。カチュンバルのような冷たくて美味しいサラダや出汁をとって作ったスープをかけてご飯と一緒に食べても良いかもです。そのままでも美味しいし、色々と混ぜ合わせても美味しいです。食べ方によって塩を足したりしてください。