すっぱ旨い！梅とミョウガのさっぱりカレー スパイスレシピ#450
食欲が湧かない夏でも食べれるように考えたレシピです。梅干しがアクセントになっています。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ミョウガ（粗みじん切り） 2本 | ||
梅干し 2個 | ||
オクラ（茹でて小口切り） 5本 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
紫玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分 | ||
ミント（粗みじん切り） 大さじ2分 | ||
パクチー（粗みじん切り） 大さじ2分 | ||
水 600ml | ||
塩 小さじ1/2 | ||
砂糖 大さじ1 | ||
油 大さじ3 | ||
ピーナッツ（粗みじん切り） 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
1枝分 |  | |
小さじ1/8 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーリーフ
￥2,198(税込)
梅干しの強い酸味とミョウガの清涼な香りをまとめる軸がカレーリーフ。柑橘を思わせる若葉の芳香が酸とぶつからず溶け合い、夏向きの軽やかな香りの層を作る。マスタードの弾ける辛味やヒングの旨味の下支えと組んだとき、油で立ち上がる青い香りが全体の方向性を決定づける中心となる。
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作り方
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1
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梅干し、砂糖、塩少量の水で混ぜ合わせておく（ミキサーなどにかけてもOK） |
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2
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ミョウガ、オクラ、青唐辛子、ミント、パクチーを加え水で少しずつ伸ばしていく。 |
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3
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別のフライパンに油を熱しマスタードシード、ヒング、赤唐辛子、カレーリーフ 、ピーナッツをテンパリングして⒉に加え混ぜ合わせ、冷やしておく。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
