カツオのあっさり夏カレーのレシピ｜夏向けスリランカ風スパイス

よくある質問

Q.カツオの代わりに使える魚はありますか?

A.マグロやサーモンなどの刺身用ブロックでも美味しく作れます。脂が乗った青魚であればスパイスのコクと釣り合いが取れますし、白身魚を使う場合はシナモンを少し控えめにすると魚の繊細さが引き立ちます。私はブリで試したこともありますが、夏のレシピとしてはやはりカツオの旨味が一番しっくりきました。

Q.カレーリーフが手に入らない時はどうすればよいですか?

A.カレーリーフは冷凍品が便利です。ご自宅に常備していない場合は省略しても構いませんが、南インドらしい爽やかな香りが薄れますので、青じそを少量足すと和の風味と相まって面白い仕上がりになります。あくまで代用ですので、本来の南インドの香りを味わいたい方には冷凍カレーリーフをおすすめします。

Q.ココナッツオイルは他の油でも代用できますか?

A.サラダ油や米油でも調理はできますが、このレシピはココナッツオイルの甘い香りが夏らしい爽やかさを演出するポイントになっています。香りの華やかさを残したい場合はギーを半量混ぜると、コクと香りのバランスが整います。マスタードのテンパリングの香り立ちもココナッツオイルの方が穏やかで、料理全体の調和が取れます。

Q.辛さを抑えたい場合はどうすればよいですか?

A.カシミリチリはもともと辛味が穏やかで色味が美しいスパイスですが、それでも控えたい場合は分量を半分にし、青唐辛子を抜いてください。ブラックペッパーのピリッとした刺激は残しつつ、後を引く辛さは抑えられます。

Q.なぜカツオをスパイスでマリネしてから炒めるのですか?

A.カツオの臭みを抑え、スパイスの香りを身に染み込ませるためです。レモン汁とおろしにんにく生姜の働きで身がしまり、火入れの際にスリランカ風のシナモンとブラックペッパーの風味が表面にまとわります。試行錯誤の中で、マリネを省くとどうしてもカツオの個性が浮いてしまうことが分かり、この工程に行き着きました。

Q.ソーメンやお茶漬けで食べるアレンジのコツはありますか?

A.ソーメンに合わせる場合はカレーを少し冷ましてから掛けると、麺が伸びずに食感が楽しめます。お茶漬けにする場合はカレーを少し緩めに調整し、温かいご飯にかけてから出汁茶を注ぐと、スパイスと和の風味が見事に溶け合います。みょうがの香りが立つので、薬味として刻みみょうがを追加するのもおすすめです。

Q.オクラとみょうがは別のものに変えてもいいですか?

A.オクラのとろみとみょうがの香りはこのレシピの夏らしさを支える要素ですが、季節外れで手に入りにくい時はモロヘイヤと大葉に置き換えても面白い仕上がりになります。とろみが欲しい場合はオクラの代わりに長芋を入れても良いですし、香味を強めたい時はカレーリーフを多めに使う手もあります。