超本格で旨い！ラムビリヤニ スパイスレシピ#430
インドではマトン（山羊肉）を使うことが多く、チキンビリヤニと同様に多くの人々に愛されているメニューの1つ。世界3大炊き込みご飯と言われているだけあって「ハレの日」に食べることが多い。下準備が少し面倒だが作り方はシンプル。出来上がったビリヤニと一緒に青唐辛子のライタやビリヤニショルバと一緒に食べるとさらに豪華になります。
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
2合 |  | |
水（米茹でる用） 2リットル | ||
塩（米茹でる用） 28g | ||
ギー（またはバター）（米茹でる用） 大さじ1 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
カシューナッツ 30粒程度 | ||
揚げ油 適量 | ||
ラム肉（一口大） 300g | ||
ギー 大さじ3 | ||
おろしニンニク・生姜 各大さじ1 | ||
ヨーグルト 150g | ||
トマト（さいの目切り） 大1個 | ||
塩 小さじ1 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
ミント（ざく切り） 1パック | ||
牛乳 大さじ3 | ||
レモン（絞る用） 1/2個分 |
スパイスA
5センチ |  | |
小さじ1 |  | |
1枚 |  | |
3粒 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスC
4，5本 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
サフラン
￥1,898(税込)
ラム特有の濃い脂と獣香を、しつこさに変えず格調ある余韻に転じる役がサフラン。温めた液体で色素と香気を引き出し米に纏わせることで、一粒ごとに黄金の色と干し草様の芳香を宿す。カルダモンやクローブの清涼な香味と組み合わさり、ビリヤニを祝祭の料理たらしめる代替不能な中心軸となる。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
準備① ：バスマティライスを軽く洗い水（分量外）につけておく。（約30分） |
|---|---|
|
2
|
準備②：半量の玉ねぎを素揚げし、カシューナッツも素揚げしておく。 |
|
3
|
準備③：少し温めた牛乳にサフランを入れてサフランミルクを作っておく。 |
|
4
|
ヨーグルトにラム肉、スパイスA、塩、おろしニンニク・生姜を加えマリネしておく。（30分からひと晩） |
|
5
|
鍋にギーを加え熱し玉ねぎを炒め飴色になるまで炒める。その後、マリネしておいたラム肉をマリネ液ごと加えしっかりと炒めたらトマトを加え煮込んでいく。 |
|
6
|
グレービーに油分が浮いて見えてくるようになったら、別の鍋に水、スパイスB、塩（28g）、ギーを火にかけ沸騰させる。 |
|
7
|
水に浸水していおいたバスマティライスをザルなどにあけ、そのマスマティライスをラム肉を煮込んでいるグレービーに優しく上に重ねていく。 |
|
8
|
素揚げした玉ねぎ、カシューナッツ、パクチー、ミント、サフランミルクをさらに重ねてしっかりと蓋をして約3分強火にかける。 |
|
9
|
極弱火に変え約15分火にかける。 そのあと火を消し蓋を閉じたまま約15分蒸らす。 |
|
10
|
鍋の底から優しくすくい上げ全体がふわっとなるように器に移していく。 仕上げにレモンやライタなどをかけて食べると美味しい。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
