「カレー粉は、その家の自由を象徴するものなんだ」。父がスパイスを調合しながらそう呟いた言葉を、このパウダーを作るたびに思い出す。決まった形があるようでない、それがカレーの面白さ。十二種類のスパイスが互いの個性を認め合い、一つの袋の中で力強く出番を待っている。
袋を開けた瞬間に広がるクミンの香ばしさ、コリアンダーの爽やかさ、ターメリックの土のような安心感。これらが絶妙に溶け合い、鎌倉の静かな町に漂うあの懐かしいカレーの香りへと結びつく。小麦粉を使わないから、素材の旨味をスパイスがダイレクトに受け止める。シンプルな構造こそが、この配合の強みだ。
使い方はあなたの感性のままでいい。飴色に炒めた玉ねぎと合わせて一から作るカレーはもちろん、野菜炒めの仕上げにひと振りしても、マヨネーズと混ぜてディップソースにしても美味しい。お味噌汁にひとつまみ加えると驚くほどコクが増す。純粋なスパイスだけで作られた粉末だからこその、自由な使い方だ。
鎌倉で1954年から積み上げてきた配合の蓄積が、この一袋に入っている。料理が作業になりそうな夜、この黄金の粉をひとさじ掬えば、キッチンが別の場所に変わる。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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