美味しいカレーを作るための、スパイスへのこだわり

「 皆さんにおいしいカレーを作って欲しい。」

インターネットオブスパイスで扱うアナンのスパイスは、創業60年以上続く老舗のスパイス商です。
最近スパイスは身近なスーパーでも購入できますし、価格もどんどん安くなってきました。
それでもアナンのスパイスが、長く支持して頂いているのはのは理由があると思っています。
それは、

「 おいしいカレーが作れるように、なるべく良いスパイスを選び、丁寧に取り扱っているから」

だと私たちは信じています。
初めてアナンのスパイスを買うお客様から聞くことがあります。

「料理からスパイスの香りがしっかりする気がする」
「スパイスの香りがより強い気がする」

アナンではこだわりを持ってスパイスを選び、良いものを継続して提供できるように努力しています。
そこでアナンではどのようにスパイスを扱っているか、スパイスを選んでいるかの一部をご紹介します。

アナンのスパイスの扱い方について

アナンのスパイスは、

「少しでもスパイスの風味を楽しんでもらいたい」
「いつでもおいしい料理を作って欲しい」

と思い、オーダーを貰ってからスパイスの包装をします。
またパウチは使うたびに封でしっかり閉めることが出来るので、香りを損なわずに保存出来ます。

家庭でのスパイス保存アドバイス

「スパイスはどう保存したらよいの？」
「どうしたらスパイスの香りがなくならないようになる？」

という声をよく聞きます。スパイスを長く取り扱っているアナンが、スパイスを保存するコツを教えます。
それは、

• 高温多湿を避ける。
• 冷暗所に置く。

この2点です。除湿剤と一緒に食品棚や引き出しにしまっておきましょう。
「冷蔵庫に入れるのはどう？」と聞かれることがありますが、避けておいた方が良いでしょう。
なぜなら暖かい場所から冷蔵庫に入れた時に、中の空気が水になる（液化する）からです。
窓の結露と同じ現象ですね。

アナンのスパイスの選び方

それでは実際スパイスを選ぶ際に、アナンで気を付けていること、試している方法を教えます。

ターメリック

色と香り両方を重視します。
香りは蒸したジャガイモに振りかけて食べてみると、ターメリックの香りが増すのでよく試します。
また色は黄色が濃いターメリックを選ぶようにし、白っぽいものは避けています。
お湯に溶くと更にわかりやすくなります。
結果的には発色が良さと香りが強さは、イコールであることが多い気がします。

クミン

癖のある香りのクミン。まるで疲れた中年男性のような香りと言われることもあります。
この香りも熱を通すと一気に変わるので、クミンを選ぶときには必ず火を通して選んでいます。
良いクミンの香りには深みがあり、食欲を増してくれます。

コリアンダー

コリアンダーはとにかく爽やかさを重視します。
そのままで新芽のような香りがするもの、火にかけた時は香ばしさが目立つものが良いですね。
色はなるべく緑色のものを選びます。茶色のものはモロッコ産が多く深みがあって肉料理に加えてもおいしいのですが、さわやかさは緑のものが強いと思います。

カルダモン

色と香りに加えて、あるべく大きいものを選びます。
香りも苦みと独特の甘さが混じったものが良いとされています。

シナモン

色が薄く、壊れやすいシナモンが一般的に人気があります。
が、 単体で使うには良いのですが、アナンではブレンドした時を考えてあまり選びません。
シナモンはブレンドした時に存在感が出るように、しっかりとした香りがするものを選びます。

と、一部だけですがアナンのスパイスの選び方をご紹介しました。
香りには自信があるスパイス、是非お試しください。