カレー粉で作る玉ねぎアチャールのレシピ｜簡単インド風漬物の副菜
インターネットオブスパイスでも大人気の玉ねぎのアチャール！以前公開したバージョンは単品スパイスで作りましたが、今回はカレーパウダーで作ります。超簡単レシピ。是非お試しください！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
玉ねぎ（荒いスライス） 1個 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
油 カップ1/2 | ||
塩 小さじ1/2強 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーパウダー
￥998(税込)
玉ねぎのアチャールはスパイスの輪郭がそのまま味の骨格になる料理。カレーパウダーはクミン、コリアンダー、ターメリック、フェヌグリークなど複数スパイスを最適配合した完成形であり、一振りで生玉ねぎの辛味と甘みに多層的な香りを巻きつける。単品では出せない調和した複合香こそが、短時間で味を決める本レシピの中心的役割を担う。
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作り方
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1
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ボウルに油、スパイスA、塩を入れ混ぜておく。 |
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2
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玉ねぎを加え混ぜ合わせる。 |
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3
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レモン汁を加え、しばらくの間置いておく。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.どのくらい寝かせると美味しくなりますか?
- A.混ぜてすぐでも食べられますが、30分ほど置くと玉ねぎに油とスパイスが馴染んで一体感が出ます。半日ほど冷蔵庫で寝かせると角が取れてさらにまろやかに。冷蔵保存しながら少しずつ味の変化を楽しめる料理です。
- Q.辛さを控えめにしたいのですが?
- A.レッドペッパー（パウダー）を小さじ1/4まで減らすか、外していただいて構いません。カレーパウダーだけでもスパイスの香りはしっかり立ちます。逆に刺激を強めたい場合は小さじ1まで増やしても、油でコーティングされているので尖りにくいです。
- Q.玉ねぎ以外で作れますか?
- A.きゅうり、大根、にんじんなど水分の少なすぎない野菜なら同じ手順で作れます。インドでは季節ごとの野菜をアチャールにする文化があり、家庭ごとにバリエーションがあります。野菜を変えると油の量も少し調整すると馴染みやすいです。
- Q.カレーパウダーは何を使えばよいですか?
- A.弊社のカレーパウダーを使うと、単品スパイスを揃えなくても複数のスパイスがバランスよく入っているので一発で味が決まります。他社のカレー粉でも作れますが、配合により塩気や辛さが変わるので、塩は味を見ながら調整してください。
- Q.油の量が多く感じます。減らせますか?
- A.アチャールは油が保存と乳化の役割を担うため、本来は玉ねぎが浸るくらいが本場の作り方です。気になる場合はカップ1/3まで減らせますが、その分馴染みが浅くなり日持ちも短くなります。食べる時に油を切ってお皿に盛るのも一つの方法です。
- Q.カレーやビリヤニ以外で何に合いますか?
- A.インドの食卓では主食の付け合わせとして登場しますが、白米やパン、サラダのトッピングにも合います。脂の多い肉料理や唐揚げと一緒に食べると、玉ねぎとレモンの酸味で口がさっぱりするので箸が進みます。
- Q.アチャールとピクルスの違いは何ですか?
- A.アチャールはインドの漬物全般を指す言葉で、油とスパイスを使って漬け込むのが特徴です。酢で漬ける西洋のピクルスと違い、油がスパイスの香りを抽出し野菜にまとわせる役割を担います。今回のレシピはその中でも一番手軽な即席タイプです。
