ホタルイカのイエローアチャールのレシピ｜ピリ辛で人気の本格レシピ
春といえばホタルイカ。前回ホタルイカのレッドアチャールのレシピを紹介しましたが、今回ご紹介するレシピは辛さはそのままに、赤みを押さえたバージョンです。レッドペッパーの辛さの代わりに、青唐辛子を使ったフレッシュな辛みが特徴です。是非お試しください！
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
ホタルイカ １パック | ||
レモン汁 1/2個分 | ||
青唐辛子 3本（小口切り） | ||
酢みそ 1パック分 | ||
油 大さじ５ | ||
塩<br />※アチャールは保存食のため塩が多めです。<br />適宜ご調整ください。 小さじ１ | ||
おろしにんにく 小さじ1 | ||
生姜 小さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ターメリック（パウダー）
￥898(税込)
イエローアチャールの名のとおり、料理全体を黄金色に染め上げる中心がターメリック。青唐辛子のフレッシュな辛みとホタルイカの磯の旨みを土台で受け止め、軽い苦味と土の香りで生臭さを抑え込む。コリアンダーの柑橘的な甘い香りと重なり、赤みを抑えた一皿に深い色味と落ち着いた風味の軸を与える要のスパイス。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
※ホタルイカの目をとっておく。 温めたフライパンににんにく、生姜を入れ、香りが立ったら火を止める。 |
|---|---|
|
2
|
火を止めたフライパンに、青唐辛子、スパイスA（コリアンダー、ターメリック）、塩を加える。 |
|
3
|
酢味噌を加え、レモンを絞り入れる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ホタルイカのイエローアチャールはどのように保存すればよいですか?
- A.アチャールは塩を多めに効かせた保存食ですが、ホタルイカを使うため清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べきっていただくのがおすすめです。取り分けの際は乾いた清潔なスプーンを使うと風味が長持ちします。香りの抜けを防ぎたい場合は、油が具材にしっかり絡んだ状態で保存してください。
- Q.辛さを抑えたいときはどう調整すればよいですか?
- A.このレシピの辛さは青唐辛子由来です。種とワタを取り除いてから刻むと、フレッシュな香りは残しつつ辛みをかなり和らげられます。さらにマイルドにしたい場合は本数を1本に減らし、その分レモン汁をやや増やすと、酸味と香りでバランスが取れます。コリアンダーパウダーを少量足すと、まろやかなコクも加わります。
- Q.ホタルイカが手に入らないときの代替食材はありますか?
- A.春先のホタルイカが旬ですが、入手できない時期はボイル済みのイカや小柱、たこ足の小切りでも応用できます。ぷりっとした食感の魚介であれば、ターメリックの色と青唐辛子の香りがよくなじみます。水気をしっかり拭き取ってから和えると、味がぼやけずに仕上がります。
- Q.ターメリックはこのレシピでどんな役割を果たしていますか?
- A.ターメリックは鮮やかな黄色を出すだけでなく、ホタルイカ特有の磯の香りをやわらげて土っぽいコクを足してくれます。火を止めたあとに加えるのは、加熱しすぎて苦みが出るのを避けるためです。色づきがよく香りも穏やかなターメリックパウダーを使うと、仕上がりの黄色が一段と映えます。
- Q.レッドアチャールとの違いはどこにありますか?
- A.レッドアチャールはレッドペッパーパウダーで赤い色と乾いた辛さを出すのに対し、こちらは青唐辛子のフレッシュな辛みとターメリックの黄色が主役です。同じホタルイカでも、青唐辛子の青々しい香りとレモンの酸味で軽やかな印象に仕上がります。気分や合わせる料理によって作り分けていただくと楽しめます。
- Q.酢みそを入れる意図は何ですか?
- A.酢みその酸味と発酵のコクが、スパイスの香りと魚介のうまみをつなぐ役目を果たします。インドのアチャールにはない要素ですが、ホタルイカと相性が良く、和の食卓にもなじみやすい味になります。市販の酢みそを使う場合は塩分量を見ながら、最後に塩を少しずつ足して調整してください。
- Q.どんな料理と一緒に食べるとおいしいですか?
- A.白いご飯やバスマティライス、薄く焼いたチャパティに少量のせるとぐっと進みます。お酒のアテとして冷酒や白ワインに合わせるのもおすすめで、レモンと青唐辛子の香りが魚介の余韻を引き立てます。コリアンダーパウダーを効かせたシンプルなダルと合わせると、ベンガル風の食卓らしさが出ます。
