セロリのアチャールのレシピ｜セロリの漬物をスパイスで本格に
人気のアチャールシリーズ。セロリは浅漬けなど漬物でもよく使われる食材ですね。インドではあまりアチャールの食材としては使われないのですが、オリジナルレシピにしてみました。
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
セロリ（１〜2cm幅カット） 1袋 | ||
サラダ油 50ml | ||
にんにく（みじん切り） 3片 | ||
生姜（千切り） 3センチ角 | ||
酢または白ワインビネガー 20ml | ||
塩 小さじ３ |
スパイスA
小さじ２ |  | |
小さじ１ |  | |
（あれば）カレーリーフ １/4カップ |
スパイスB
小さじ１/２ |  | |
小さじ１/８ |  | |
小さじ１ |  | |
小さじ２ |  | |
塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 小さじ2 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
マスタードホールはアチャールの骨格を作る決定打。油中で弾けさせて生まれるツンとした辛味と香ばしさが、セロリ特有の青く爽やかな香りと拮抗し、漬物としての深みを構築する。フェネグリークの苦味やヒングの旨味と重なり、家庭の浅漬けとは一線を画すインド漬物の輪郭を立ち上げる中心的存在。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
温めたフライパンに油を入れスパイスAのマスタード（ホール）をパチパチするまで炒めます。 火を止めカレーリーフ、にんにく、生姜の順に加えていきます。 |
|---|---|
|
2
|
油の温度が十分に下がったらスパイスBと塩を加え混ぜ合わせます。 |
|
3
|
再び火にかけセロリを加え3、4分炒めた後、仕上げに酢または白ワインビネガーを加え軽く混ぜ合わせます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.セロリのアチャールはどう保存すればよいですか?
- A.粗熱をとってから清潔な保存瓶に入れ、油がセロリに触れている状態で冷蔵保存してください。酢を含み塩も効いているため比較的日持ちしますが、生のにんにく・生姜が入っているため、数日〜1週間程度を目安に食べきっていただくのが安心です。
- Q.辛さの調整はできますか?
- A.レッドペッパー（パウダー）小さじ2がしっかり辛さを担っています。控えめにしたい場合は小さじ1まで減らし、その分パプリカパウダーを足すと、色合いと風味を保ったまま辛さだけを落とせます。
- Q.カレーリーフがない場合はどうすればよいですか?
- A.カレーリーフは独特の柑橘香があり、代用が難しいスパイスです。なければ省略しても成立しますが、香りに奥行きを足したい場合はカフィアライムリーフを1枚刻んで加えると、近い方向性の青い香りを補えます。手に入れば乾燥カレーリーフでも構いません。
- Q.ヒングはどんな役割をしていますか?
- A.ヒングは加熱すると玉ねぎやにんにくに似た香りに変化し、ごく少量でアチャール全体に深いコクを与えるスパイスです。本レシピでは小さじ1/8と控えめですが、これを入れるか入れないかで味の輪郭がはっきり変わります。
- Q.なぜインドではセロリでアチャールを作らないのですか?
- A.セロリはインドではあまり主役の野菜として使われず、アチャールの定番素材にはマンゴーやライム、にんじんなどが選ばれます。本レシピは日本で手に入りやすいセロリの香りを活かしたオリジナル構成で、浅漬け感覚で楽しめるよう仕立てています。
- Q.テンパリングを失敗しないコツは?
- A.マスタード（ホール）がパチパチと弾け始めたらすぐに火を止め、にんにくや生姜は余熱で香りを出すのがポイントです。パウダースパイスは油の温度が下がってから入れることで焦げを防ぎ、ターメリックの色とコリアンダーの香りをきれいに引き出せます。
- Q.セロリのアチャールはどんな料理に合いますか?
- A.ダールカレーや豆のスープに添えると、セロリのシャキッとした食感が箸休めになります。チーズと合わせてクラッカーにのせたり、サンドイッチの具材にしても美味しく、インド料理の枠を越えてさまざまな食卓に取り入れていただけます。
