ホタルイカのレッドアチャールのレシピ｜SNSで人気の本格レシピ
春といえばホタルイカ。6月まで店頭にボイルしたものが並びます。この時期のホタルイカはプリっとした身の中に濃厚な味噌が詰まっていています。ついついスーパーで買って、毎日ようにお醤油や酢味噌で食べてしまいますね。今日はこのホタルイカをアチャールにします。ホタルイカの濃厚なうま味とスパイスが口の中に広がります。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ホタルイカ １パック | ||
レモン汁 1/2個分 | ||
酢みそ 1パック分 | ||
油 大さじ５ | ||
塩<br />※アチャールは保存食のため塩が多めです。<br />適宜ご調整ください。 小さじ１ | ||
おろしにんにく、生姜 各小さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
ホタルイカの濃厚な肝の旨味とほろ苦さを受け止めるのがマスタードシード。油でテンパリングして弾けさせることで生まれるナッツ様の香ばしさとプチプチした食感が、柔らかな身と肝のコクに立体感を与える。ターメリックの土香、コリアンダーの柑橘感、レッドペッパーの辣味をまとめ、磯の風味を引き立てる軸となる一粒。
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作り方
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1
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※ホタルイカの目をとっておく。 温めたフライパンに油を入れ、スパイスAを加えパチパチしたら火を止めて油の温度をさげていく。 |
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2
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にんにく、生姜、スパイスB、塩を加えていく。 |
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3
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酢味噌、レモン汁を加え、ホタルイカを混ぜ合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ホタルイカが手に入らない時期は何で代用できますか?
- A.ホタルイカは春から6月までの旬の食材なので、それ以外の時期はボイル小エビやイカの切り身、タコでも応用できます。ワタの濃厚さがホタルイカの魅力ですが、エビの甘みもレッドペッパーとよく合います。シーフードミックスでも構いませんが、その場合は塩分を少し控えめに調整してください。
- Q.アチャールの保存はどうすればいいですか?
- A.アチャールは塩と油でしっかり仕上げる保存食ですが、ホタルイカは魚介ですので冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。表面が油で覆われている状態を保つと風味が落ちにくいです。取り出す時は必ず清潔な乾いたスプーンを使ってください。水分が入ると一気に状態が変わりますのでご注意ください。
- Q.辛さを抑えて作ることはできますか?
- A.レッドペッパーの量を小さじ1まで減らしていただくと、辛さがぐっと穏やかになります。ホタルイカのワタの濃厚さとレッドの辛みが今回の見せ場ですので、半分以下にすると印象が変わってきます。辛味を抑えたい場合はコリアンダーパウダーを少し増やしていただくと、香りでバランスを取れます。
- Q.マスタードシードはパチパチするまで本当に必要ですか?
- A.はい、ぜひパチパチするまで待ってください。マスタードシードは油の中で弾けることで初めてあの香ばしさとほのかな辛みが立ち上がってきます。生のまま使うと粒感だけが残って香りが出ません。弾け始めたらすぐ火を止めて余熱でじっくり香りを移すのがコツです。
- Q.酢味噌を入れる意味は何ですか?
- A.ホタルイカは日本では酢味噌で食べる文化があり、その日本的な親しみとアチャールのスパイス感を橋渡しする役割を持たせています。スパイスだけだと尖りすぎるところを、味噌のコクと酢のキレが一気にまとめてくれます。少量でも全体の印象が変わるので、ぜひ手抜きせずに加えてみてください。
- Q.このアチャールに合わせるとおいしい料理は何ですか?
- A.炊きたての白ご飯にのせるのが一番のおすすめです。インド料理でいえばダルやプレーンなチャパティとも合いますし、意外なところでは冷奴の上にちょこんと乗せてもお酒のあてになります。日本酒ともワインとも喧嘩しないので、晩酌のおかずとして我が家でもよく登場します。
- Q.ターメリックの色がしっかり出ないのですが原因は?
- A.ターメリックは油と熱に触れることで本来の色と香りが立ち上がるスパイスです。油の温度を下げすぎてから加えると発色が鈍くなりますので、マスタードがパチパチした余熱が残る段階で加えるのがおすすめです。ターメリックは鮮度によっても発色が変わるので、開封後はしっかり密閉して保管してください。
