簡単なすのアチャールのレシピ｜ナスで作るインド風スパイス漬物

よくある質問

Q.アチャールとは何ですか?日本の漬物との違いは?

A.アチャールはインドやネパールで親しまれているスパイス漬けのことです。日本の漬物が塩や糠で発酵させるのに対し、アチャールはスパイスと油・酢・塩で味を決めるのが特徴です。発酵に頼らず短時間で仕上がるので、思い立ったらすぐ作れるのが魅力。カレーの付け合わせとして欠かせない存在です。

Q.レッドホットミックスとはどんなスパイスですか?他のスパイスで代用できますか?

A.レッドホットミックスは、唐辛子をベースにクミンやコリアンダーなどを配合したアナンスパイスオリジナルのブレンドです。これ一本で味が決まるよう設計しているので、単体のチリパウダーで代用するとやや単調になります。可能ならぜひレッドホットミックスでお試しください。

Q.なすのアク抜きは必要ですか?下処理のコツを教えてください。

A.今回のレシピではアク抜きは不要です。カットしたなすをそのままスパイスオイルに加えて大丈夫。なすは油を吸いやすい野菜なので、油が十分に温まってから投入し、スパイスオイルをしっかり吸わせるように炒めるのがポイントです。これで皮までやわらかく、味の染みた仕上がりになります。

Q.保存方法と日持ちの目安を教えてください。

A.粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安に食べ切ってください。油と酢が入っているので常温よりも冷蔵がおすすめです。取り分けるときは必ず乾いた清潔なスプーンを使うと、より長く美味しさを保てます。冷えると味がなじむので、翌日以降の方が美味しく感じる方も多いです。

Q.辛さの調整はできますか?子供でも食べられるようにしたいです。

A.レッドホットミックスの量を小さじ1に減らすと、辛さがかなり穏やかになります。さらに辛さを抑えたい場合は、仕上げに少量のヨーグルトやはちみつを和えるとマイルドになり、お子様でも食べやすくなります。逆にお酒のおつまみにしたいときは、小さじ2のまま+一味唐辛子を少々加えるのもおすすめです。

Q.なす以外の野菜でも作れますか?

A.はい、応用の効くレシピです。じゃがいもやゴーヤ、大根、人参などでも美味しく作れます。じゃがいもの場合は下茹でしてから、大根や人参は少し薄めにカットして火の通りを揃えてください。野菜が変わってもレッドホットミックスの味付けはそのままで決まるので、季節の野菜でぜひお試しください。

Q.食べ頃はいつですか?どんな料理と合いますか?

A.作りたても美味しいですが、少し冷ましてスパイスがなじんだ頃が最も食べ頃です。インドカレーやダルの付け合わせはもちろん、白ご飯のお供、納豆や卵かけご飯のトッピング、ビールやハイボールのおつまみにも抜群に合います。お弁当の隙間おかずとしても重宝します。