「クミンさえあれば、そこはもうインドになる」。寄宿舎のキッチンから最初に聞こえてくるのは、いつも油の中でクミンがパチパチと跳ねる軽快なリズムだった。アナンスパイスが厳選するクミン（ホール）は、その小さな一粒に驚くほどの精油成分を蓄えている。加熱した瞬間に広がる芳醇な香りは、理屈抜きで食欲を呼び覚まし、胃袋をキュッと掴んで離さない。
クミンは「覚醒」のスパイスだ。単に風味を足すだけでなく、インドでは胃腸の調子が悪いときにクミンを水で煮出した「クミンウォーター」を飲む知恵が今も続いている。日々の料理に使うことは、美味しく食べるための知恵であり、健やかに生きるための積み重ねでもある。
まずは「油との出会い」から始めてほしい。フライパンに油とクミンを入れ、弱火でじっくり温める。粒の周りに細かい泡が出て香りが立ち込めてきたら、そこが調理の起点だ。ジャガイモをクミンと塩だけで炒めるシンプルな一皿がある。たったそれだけで野菜の甘みが際立ち、ビールやワインが止まらないご馳走に変わる。これはアナンスパイスの店頭でいつもお勧めしている組み合わせだ。
クミン（ホール）はすべてのスパイス料理の「土台」を支える。この小さな種を加熱したときに広がる香りは、インドのキッチンで数千年にわたって欠かせない存在であり続けている。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。