クミン（ホール）

クミン（ホール）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。

大丈夫です。クミンシードはパチパチではなくシュワシュワと音を立て、周りに小さな気泡が出てきます。それが香りが立った合図で、パチパチいうまで待つとむしろ焦げて苦くなります。マスタードシードと同じ鍋で使うときは、クミンのほうが先に火が通ります。

クミンは焦げやすく、焦げると苦味が強くなります。シュワシュワしたら長居させずすぐ玉ねぎを入れるのがコツで、待ち時間はカルダモンやシナモンより短めです。底の薄い鍋は一箇所に火が集中して焦げやすいので、火加減を少し落としてください。

まず1つ選ぶならシード（ホール）です。料理教室でも「クミンはシードで登場することが多い」と説明しています。シードは油の最初の土台役に、パウダーは玉ねぎのあとの味のベース役にと働き場所が違うので、慣れてきたら両方あると幅が広がります。

クミンシードを水で煮出して冷ました、インドの夏の定番の飲み物です。料理教室のレシピでは水2リットルに大さじ1を入れて半量ほどまで煮詰め、漉して冷まします。バラッツ自身も夏の習慣として飲んでいる、スパイスの水出し文化の入口です。