ガーリックチャツネ　スパイスレシピ#220 | インターネットオブスパイス

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回はガーリックチャツネ。
南インドのチャツネ。ドーサ、ワダ、イドゥリなどにつけるのも美味しいです。
焼いたお肉などにつけても美味しいし、付け合わせとしても喜ばれます。
辛さが料理のアクセントになるので作っておくと何かと便利な一品です！

ガーリックチャツネの特徴

作る難しさ　：★☆☆（簡単に作れます）
かかる時間　：★★☆（30分）
材料の種類　：★☆☆（マスタードとヒングだけ）

材料

野菜・肉など

ニンニク	15片
玉ねぎ（みじん切り）	1/4個
油	大さじ1
お湯（レッドペッパーを浸ける用）	1カップ
タマリンド	15g
お湯（タマリンド水用）	1/2カップ
塩	小さじ1/2
油（テンパリング用）	大さじ2

スパイス

[チャツネ用]

レッドペッパー（ホール）	6本
パプリカ（パウダー）	小さじ1/2

[テンパリング用]

マスタード（ホール）	小さじ1
ヒング	小さじ1/4
カレーリーフ	10枚

作り方（約30分）

1.下準備

	レッドペッパーをお湯に入れて柔らかくし、ブレンダーにかける。
	タマリンドをお湯に入れて柔らかくほぐしてタマリンド水を作っておく。

2. チャツネを作る

	温めたフライパンに油を加えニンニクを炒め、軽く色づいてきたら玉ねぎを加えて炒める。
	玉ねぎが程よく飴色になったら火から外して冷ます。
	ブレンダーなどにテンパリング用以外の材料を全て加え、ペーストにする。
	別のフライパンにテンパリング用の油を加えテンパリング用スパイスを炒めていく。
	ペーストに油ごとテンパリングの材料を加える。炒め合わせ油が表面に浮き出てきたら完成。