ビリヤニ
ホワイトフィッシュビリヤニ（鯛の白いビリヤニ） スパイスレシピ#340
少し珍しい白いビリヤニ。色がつくようなパウダースパイスをあまり使わずに、ハーブで香りや辛さを出したレシピです。西インドにはパンダララッサという白いカレーがありますが、パンダララッサで使われるスパイス（青唐辛子、カルダモン、キャラウェイなど）をベースにまとめています。 あまりインドでは鯛を使ってこういうスタイルでビリヤニを作ることは少ないですが、日本の鯛めしのような感覚で上品な味わいに仕上げました。
材料(4人分)
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食材
鯛の切り身 4切れ | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
ライム汁（マリネ用） 大さじ1 | ||
青唐辛子（小口切り・マリネ用） 1本 | ||
塩（マリネ用） 小さじ1 | ||
ギー 大さじ3 | ||
ヨーグルト 150g | ||
生クリーム 100ml | ||
青唐辛子（スリット） 1本 | ||
塩 小さじ1 | ||
2合 |  | |
水 2リットル | ||
塩（米を茹でる用） 28g | ||
ギー（米を茹でる用） 大さじ1 | ||
ミント（ざく切り） 1束 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 |
スパイスA
ホワイトペッパー 小さじ1（マリネ用） | ||
小さじ1（マリネ用） |  | |
小さじ1（マリネ用） |  | |
ホワイトペッパー 小さじ1 | ||
小さじ1 | | |
小さじ1 | |
スパイスB
2粒 |  | |
5粒 |  | |
1/2本 |  | |
小さじ1 |  | |
1本 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスC
3粒 | | |
3粒 |  | |
1枚 |  |
作り方
料理モード
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1
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バスマティライスを軽く洗い約30分浸水しておく。鯛を好みの大きさに切りマリネ用のスパイスA、おろしんにく・生姜、青唐辛子、ライム汁、塩で約30分マリネしておく。 |
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2
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玉ねぎを揚げておく。（揚げ油は分量外） |
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3
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鍋に米茹でる用の水、塩、スパイスC、ギーを加え浸水しておいた米を３、4分芯が少し残るくらいまで茹でてザルなどに上げる。 |
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4
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鍋でギーを熱しマリネしておいた鯛の表面を焼き取り出しておく。 |
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5
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同じ鍋にスパイスB（グレイビー用）を加え香りが立つまで熱したらヨーグルト、青唐辛子、スパイスA、塩を加え熱し水分が少し飛んだら生クリームを加え煮立たせる。 |
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6
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1.のバスマティライス、鯛、パクチー、ミント、揚げ玉ねぎを上にのせ密封できる蓋で封をして強火で5分、弱火で10分火にかけ、その後10分蒸らす。 |
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7
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蓋を開け、鯛を取り出し、米を全体的に優しく混ぜたら鯛を盛り付けて完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
