ビリヤニ
エビのビリヤニ スパイスレシピ#156
自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回はのエビビリヤニ。
[toc]エビビリヤニの特徴
作る難しさ ：★★★（上級者向けです）
かかる時間 ：★★☆（50分）
材料の種類 ：★★★
エビの出汁が効いたナイスなビリヤニ。
ビリヤニが有名な南インドのハイデラバードでは、出来上がりがマダラ模様になっているのが美しいと言われます。
サフランミルクをかける時、出来上がりを混ぜる時など意識して作ってみるとおもしろいかと。
蓋を閉めたら開けられない。
ドキドキとワクワクを楽しめるビリヤニワールドへようこそ。
食べる時にレモンを少しかけると美味しいです。
レモン、ライタ、玉ねぎ、ビリヤニショルバなど付け合わせと一緒にどうぞ。
材料
野菜・肉など
【マリネ用】
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海老(洗って、背腸をとっておく) |
300g |
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ヨーグルト |
½カップ |
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おろしにんにく、生姜 |
各大さじ1 |
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レモン汁 |
大さじ1 |
【ソース】
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玉ねぎ(みじん切り) |
1/2 |
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トマト(賽の目切り) |
1個 |
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ココナッツファイン |
大さじ2 |
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水 |
50-100ml |
【米】
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米 |
300ml |
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バスマティライス (軽く洗い30分ほど水につけておく) |
1袋 |
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ギー |
大さじ1 |
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塩 |
小さじ3 |
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たっぷりの水 |
【トッピング】
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玉ねぎ(スライスして揚げておく) |
1個 |
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パクチー(ざく切り) |
1カップ |
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ミント(ざく切り) |
1カップ |
【サフランミルク】
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ミルク(温めておく) |
大さじ3 |
スパイス
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5粒 | |
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小さじ1 | |
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1/2本 | |
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小さじ1 | |
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1枚 | |
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1つまみ |
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小さじ1/2 | |
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小さじ1 | |
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小さじ2 | |
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小さじ1 | |
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小さじ1 |
作り方（約45分）
1.下準備
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マリネ用の材料を全てよく混ぜ、下処理したエビをつけておく。 |
 
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たっぷりの水に米とホールスパイス、塩を入れて茹でる。米が7分くらいできたらザルにあげておく。 |
3. カレーを作る
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スライスした玉ねぎを油(分量外)で揚げてフライドオニオンを作っておく。 |
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厚手の鍋に油を加え、玉ねぎを飴色になるまで炒める。 |
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ココナッツファイン、トマトを加え炒め合わせる。 |
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マリネしたエビをマリネ液ごと加え、軽く火を通して水を加えて煮込む。 |
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茹でた米を優しくのせていく。 |
  
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米の上にフライドオニオン、パクチー、ミントのせサフランミルクをかける。 |
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蓋をして密閉し、4,5分強火にかけ、15分弱火にかける。 |
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蓋を取り優しくかき混ぜる。 |
4. 完成
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
レシピに使用したスパイス
レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック
コリアンダー
チリ(レッドペッパー)
カルダモン
パプリカ
シナモン
クローブ
ミックス・スパイス
ブラックペッパー
サフラン
シングル・スパイス