¥1,298 (税込)
レッドホットミックスは、レッドペッパーを中心にパプリカ、コリアンダー、クミン、ターメリックを調合した、アナン最初期からの辛味ブレンドです。唐辛子単体で辛くすると「エッジが効きすぎて修復不可能」になることがある。その尖りを、香ばしさと香りの膨らみで丸めたのがこの配合。辛さは強く、味は調和。辛いもの好きの台所の、正しい近道です。
レッドペッパーを中心にパプリカやコリアンダーなど香りの膨らみ、香ばしさを醸し出してくれるスパイスが程よく調合されていることによって、尖った辛さが丸みを帯びた使いやすい辛さになっている。
「カレーをスパイスから作りたい人たちは辛いもの好きが多い」とバラッツはnoteに書く。ところが唐辛子や胡椒で辛みを足すと「エッジが効きすぎる時もあり、尖りすぎた刺激が修復不可能になってしまうこともある」。辛さは強くしたい、味は調和を保っていたい。この矛盾に答えるために生まれたのがレッドホットミックスである。
約45年前に生まれたアナン最初期の3ミックスの一つ。コリアンダークミンミックスが「迷ったらこれ」の万能選手なら、レッドホットは「熱くしたいならこれ」の専門職だ。レッドペッパーの芯の辛さを、パプリカの香ばしさとコリアンダー、クミンの香りが包む。だから後がけしても味が壊れない。辛党の食卓に、一つ置いておく価値のある赤である。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レッドホットミックスの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
辛さの質です。単体は鋭くエッジの効いた辛さ、本品は香ばしさと香りで包んだ丸い辛さ。後がけしても味の調和が崩れにくいのが最大の違いで、「辛くしたら味がバラバラになった」経験のある方にこそおすすめです。
しっかり辛口です。丸い設計とはいえレッドペッパーが中心なので、小さじ1/2から様子を見て足してください。甘口カレーの後がけなら、一人分にひとつまみで十分に変わります。
麻婆豆腐や担々スープなど中華の辛味、から揚げやポテトの振りかけ、ペペロンチーノに使えます。香りの土台ごと入る配合なので、単なる「辛くする粉」以上に味がまとまります。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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