チキンカレー
ウップ（塩）チキンカレー スパイスレシピ#203
「ウップ」とは塩を意味します。南インドのリッチな料理の代表的な存在のチェティナードのレシピをベースに作り上げたレシピです。玉ねぎやトマトをベースに作る基本的なスパイスカレーではなく、スパイスと肉そして塩で味付けすると言うシンプルなレシピはどこか雑なストリート感がある。是非お試しください！
材料(4人分)
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
|---|---|
| 手羽元 | 5本 |
| おろしにんにく、生姜 | 各大さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 小さじ2 |
| ココナッツオイル | 大さじ4 |
| カレーリーフ | 30枚 |
| 玉ねぎ（ざく切り） | 1/2 |
| コリアンダーリーフ（パクチー） | 1束 |
[スパイスA]
| レッドペッパー（ホール） | 5本 |
|---|
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| スペシャルガラムマサラ | 小さじ2 |
作り方
|
1
|
フライパンに手羽元、おろしにんにく、生姜、スパイスB、塩を加え炒め合わせる。 |
|---|---|
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2
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水を少し加え残りの鶏肉を加える。 |
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3
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加えた鶏肉の色が変わったら、全ての水を加え、グツグツしてきたら弱火にして鶏肉に火がしっかり入るまで煮込む。（約30分程度） |
|
4
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別のフライパンにココナッツオイル、赤唐辛子、玉ねぎ、カレーリーフを加え炒める。 |
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5
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焦げる少し手前を目安に。 |
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6
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テンパリングした玉ねぎなどをチキンの鍋に加える。 |
|
7
|
パクチーを加えて混ぜ合わせれば出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
|---|---|
| 手羽元 | 5本 |
| おろしにんにく、生姜 | 各大さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 小さじ2 |
| ココナッツオイル | 大さじ4 |
| カレーリーフ | 30枚 |
| 玉ねぎ（ざく切り） | 1/2 |
| コリアンダーリーフ（パクチー） | 1束 |
[スパイスA]
| レッドペッパー（ホール） | 5本 |
|---|
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| スペシャルガラムマサラ | 小さじ2 |