絶対試してほしい！キーマサモサ スパイスレシピ#375
北インドの屋台料理はたくさんありますが、「サモサ」を食べたことがある人は多いのではないでしょうか。三角形に形成された生地に様々な具を詰め込み油であげる。アジョワンが効いた生地がまた美味しい。今回のレシピは具材の中でも人気があるひき肉とグリーンピースが入ったレシピになります。キーマカレーとしても美味しいフィリングなのでぜひそのままでも食べてみてください。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
強力粉麦粉 250g | ||
薄力小麦粉 250g | ||
ギー 大さじ1 | ||
米油 大さじ1 | ||
塩 小さじ1 | ||
水 170ml –180ml | ||
合ひき肉 300g | ||
油 大さじ3 | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
グリーンピース 50g | ||
塩 小さじ1 |
スパイスA
大さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  |
スパイスC
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
アジョワンシード
￥898(税込)
アジョワンシードこそサモサの生地の個性を決定づける核。タイムを思わせる清涼感とほろ苦さが小麦生地に染み込み、油で揚げた香ばしさと一体化することで、ひき肉とグリーンピースの濃厚なフィリングを軽やかに受け止める。クミンやガラムマサラが具を支える一方、生地側でこの香りを担えるのはアジョワンだけ。屋台サモサの記憶を呼び起こす決め手。
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作り方
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1
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ボウルに水以外の材料とスパイスAを混ぜ合わせておく。 |
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2
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水を少しずつ加え耳たぶより少し固いくらいまでこねておく。 |
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3
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温めたフライパンに油をひき、スパイスBを熱する。 |
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4
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玉ねぎを炒め飴色になったらおろしにんにく・生姜を加え炒める。 |
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5
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スパイスCと塩を加え炒め合わせたら、ひき肉を加えしっかりと火が通るまで炒める。グリーンピースを加え蓋をし、弱火で火が通るまで蒸し炒めにする。 |
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6
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約３０gに丸めた生地を綿棒などで薄く楕円形に伸ばし、よく半分に切って分ける。 |
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7
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切った断面を合わせるように円錐状の筒を作り、閉まる程度の具材を詰めて蓋をする。 |
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8
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閉めたところをフォークなどで押さえつけて型をつけるようにしめる。 |
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9
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約１７０度くらいに熱した揚げ油で皮がうっすら茶色になるまで揚げたらとりあげる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
