クミン（ホール）

インド料理には欠かせないスパイスの1つ。
カレーの香り、味を一層引き立ててくれます。
最初に油で加熱して十分に香りを引き出してください。

• クミンとは

スパイスでクミンというとそれはクミンシード、つまりは種のことなのでクミンもクミンシードも同じものです。厳密にいうとこれは果物なのですがこの粒をそのままもしくは粉末にして料理に使います。

古代エジプト文明の時代から使われているスパイスで、現在の食卓に塩とコショウをテーブルに置くように昔はこのクミンを置いていたようで、今でも一部の国ではこの習慣は続いています。クミンはエジプト原産のセリ科の植物で、干ばつに強く主に中国とインドで世界の供給量の70％が栽培されています。

• クミンシードとは

いわゆるクミンです。形状としてホールスパイスとも呼ばれています。クミンシードはマスタードシード、カルダモンなどと一緒に、「スタータースパイス」として知られており、ほぼすべてのカレーで使われます。

低温の油で炒める事で、そのスパイスの香りや風味が油に移り、料理全体にスパイスの香りや行き届きます。（これをテンパリングと言います）テンパリングをすることで、料理全体に香りと風味が行きわたります。

• クミンの味

クミンの味は少しの苦味しかありません。特徴的なのはその強い香りで皆さんが感じる、いわゆる「インド」とか「スパイスカレー」の香りは主にクミンの香りです。実際にスパイスを使ったカレーでクミンを使わないものはほとんどないと思います。またクミンシードは、外観がキャラウェイシードやフェンネルに似ていますが、香りは全く違います。

• 含まれる栄養素とその効果・効能

ビタミンB群         （食べたものを栄養に変え、健康をサポート）
ビタミンE             （強い抗酸化作用を持つ。若々しくいたい方へ）

クミンはセリ科の植物です。セリは例えば七草粥に使われる植物で、こちらもお正月に御馳走を食べ過ぎた胃を休める為に効果的と言われます。

容量：55g（パウチ）
原材料：クミン

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