チキンカレー
舞茸チキンコルマ スパイスレシピ#423
インドのデリーから東に500km行くとラクナウという都市があります。そこではナワブと呼ばれる町の王様に対して、ナッツやクリームの旨みたっぷりを使ったコルマというカレーを作っていました。今回のレシピはさらに日本旨みの代表である舞茸を加えて、さらに旨味と旨味を掛け合わせています！
材料(4人分)
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| ヨーグルト | 200g |
| おろしニンニク・生姜 | 各大さじ1 |
| 舞茸（ざく切り） | 2パック |
| 水 | 200ml |
| ギー | 大さじ3 |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 生クリーム | 100ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ2 |
| クミン（パウダー） | 大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
| カシミリチリ（パウダー） | 小さじ1 |
| スペシャルガラムマサラ | 大さじ1 |
[スパイスB]
| クローブ（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| カルダモン（ホール） | 小さじ1 |
| メース | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| カシア(ホール) | 5センチ |
作り方
|
1
|
鶏肉をスパイスA、ニンニク・生姜、塩をマリネしておく。 |
|---|---|
|
2
|
カシューナッツを水につけてペーストにしておく。 |
|
3
|
温めてフライパンに油をしかずに舞茸を加えキュッキュッと音がするまで炒めたらミキサーでペーストにしておく。（必要だったら水（分量外）を加える） |
|
4
|
同じフライパンに鶏肉を加え表面に火が入ったら取り出しておく。 |
|
5
|
鶏肉から出てきた油を使って玉ねぎ、トマト、ヨーグルトを順に加えてじっくりと炒めたらそれもミキサーでペーストにしておく。 |
|
6
|
同じフライパンにギーを加えスパイスBを熱し生クリームを加えグツグツとしてくるまで煮込み、取り出しておいた鶏肉、トマトペースト、舞茸ペースト、カシューナッツペーストを加える。鶏肉に火がしっかりと通るまで煮込む。必要であれば水を少し加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 鳥もも肉（一口大） | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| ヨーグルト | 200g |
| おろしニンニク・生姜 | 各大さじ1 |
| 舞茸（ざく切り） | 2パック |
| 水 | 200ml |
| ギー | 大さじ3 |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 生クリーム | 100ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ2 |
| クミン（パウダー） | 大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
| カシミリチリ（パウダー） | 小さじ1 |
| スペシャルガラムマサラ | 大さじ1 |
[スパイスB]
| クローブ（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| カルダモン（ホール） | 小さじ1 |
| メース | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| カシア(ホール) | 5センチ |
