魚介のカレー
秋の味覚！本格スパイスを使った、大人気秋刀魚カレーのレシピ！ スパイスレシピ#68
ベンガル地方のカレーをベースに創作したオリジナルカレーのレシピ。マスタード、青唐辛子、ターメリック、この3つがベンガル地方のカレーの特徴です。これにカシューナッツのとろみをつけています。秋刀魚は煮崩れしないように先に火を入れ、その油を使ってテンパリングします。旬な季節にぜひチャレンジしてみてください。
材料(4人分)
| 秋刀魚 | 3尾 |
|---|---|
| 青唐辛子（横に切れ目を入れる） | 1本 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| にんにく（おろし） | 小さじ1 |
| 生姜（おろし） | 小さじ1 |
| 生姜（千切り） | 大さじ1 |
| ココナッツミルク | 100ml |
| カシューナッツ | 1/2カップ |
| ヨーグルト | 大さじ2 |
| パクチー | ざく切り |
| マスタードオイル（※） | 大さじ3 |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| 水 | 300ml |
[スパイスA]
| マスタード（ホール） | 小さじ1/2 |
|---|
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/4 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
|
1
|
秋刀魚をおろし三等分にし、ターメリック、塩、レモン汁でまぶしておきます。 中骨は抜かなくてOKですが、頭と肝だけ取り除きます。 |
|---|---|
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2
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カシューナッツは約30分水につけ、ミキサーでペーストにしておきます。 |
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3
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マスタードオイルを加熱し、秋刀魚を素揚げします。 |
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4
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素揚げにつかった油大さじ３を鍋にいれ、マスタードオイルを加え、スパイスAがパチパチ弾けるまで炒めます。 |
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5
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音がおちついたら青唐辛子、玉ねぎを加えよく炒めます。玉ねぎが透明になったらにんにくと生姜を加えます。 |
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6
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玉ねぎが飴色になったらトマトを加え、水分が飛ぶまで炒めます。 |
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7
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スパイスBと塩を加えなじませます。 |
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8
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ペーストにしたカシューナッツとヨーグルトを加え軽く炒めます。その後水で少しづつ伸ばし、ココナッツミルクを加え煮立たせます。 |
|
9
|
素揚げした秋刀魚を加え、ひと煮立ちさせ。レモン汁、千切りの生姜、パクチーをトッピングし、盛り付けて完成です。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 秋刀魚 | 3尾 |
|---|---|
| 青唐辛子（横に切れ目を入れる） | 1本 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| にんにく（おろし） | 小さじ1 |
| 生姜（おろし） | 小さじ1 |
| 生姜（千切り） | 大さじ1 |
| ココナッツミルク | 100ml |
| カシューナッツ | 1/2カップ |
| ヨーグルト | 大さじ2 |
| パクチー | ざく切り |
| マスタードオイル（※） | 大さじ3 |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| 水 | 300ml |
[スパイスA]
| マスタード（ホール） | 小さじ1/2 |
|---|
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/4 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ2 |
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |