自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回は秋刀魚カレー!
秋刀魚カレーの特徴
作る難しさ :★★☆(秋刀魚は素揚げします。)
かかる時間 :★★☆(すこし長めの40分で出来るレシピです)
材料の種類 :★★☆(スパイスは基本のスパイス。食材が少し多いです。)
ベンガル地方のカレーをベースに創作したオリジナルカレーのレシピ。
・マスタード
・青唐辛子
・ターメリック
この3つがベンガル地方のカレーの特徴です。
これにカシューナッツのとろみをつけています。
秋刀魚は煮崩れしないように先に火を入れ、その油を使ってテンパリングします。
あぶらの乗った秋刀魚がたまりません!
旬な季節にぜひチャレンジしてみてください。
材料
野菜・肉など
秋刀魚 | 3尾 |
青唐辛子(横に切れ目を入れる) | 1本 |
玉ねぎ(みじん切り) | 1個 |
トマト(さいの目切り) | 1個 |
にんにく(おろし) | 小さじ1 |
生姜(おろし) | 小さじ1 |
生姜(千切り) | 大さじ1 |
ココナッツミルク | 100ml |
カシューナッツ | 1/2カップ |
ヨーグルト | 大さじ2 |
パクチー | ざく切り |
マスタードオイル(※) | 大さじ3 |
レモン汁 | 大さじ1 |
水 | 300ml |
※写真非掲載
スパイス
[ホールスパイス]
マスタード(ホール) | 小さじ1/2 |
ターメリック(パウダー) | 小さじ1/4 |
コリアンダー(パウダー) | 小さじ2 |
レッドペッパー(パウダー) | 小さじ1/2 |
塩 | 小さじ1 |
作り方(約40分)
1.下準備
秋刀魚をおろし三等分にし、ターメリック、塩、レモン汁でまぶしておきます。
中骨は抜かなくてOKですが、頭と肝だけ取り除きます。
カシューナッツは約30分水につけ、ミキサーでペーストにしておきます。
マスタードオイルを加熱し、秋刀魚を素揚げします。
2. ホールスパイスをテンパリングする
素揚げにつかった油大さじ3を鍋にいれ、マスタードオイルを加え、ホールスパイス(マスタードシード)がパチパチ弾けるまで炒めます。
音がおちついたら青唐辛子、玉ねぎを加えよく炒めます。
にんにくと生姜を加えます。
玉ねぎが飴色になったらトマトを加え、水分が飛ぶまで炒めます。
3. パウダースパイスを入れる。
パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー)と塩を加えなじませ、ペーストにしたカシューナッツとヨーグルトを加え、軽く炒めます。
水で少しづつ伸ばしていき、ココナッツミルクを加え、煮立たせます。
3. 具材を入れて炒める
素揚げした秋刀魚を加え、ひと煮立ちさせます。
4. 仕上げ・完成!
レモン汁を絞り入れ、千切りの生姜、パクチーをトッピングし、盛り付けて完成です。
是非試してみて下さいね!
レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック
コリアンダー
チリ(レッドペッパー)
マスタード