¥898 (税込)
レッドペッパー（パウダー）は、赤唐辛子を挽いた、カレーの「辛さ」を司る基本スパイスです。TCCRの4番目の一角で、基準はターメリックと同量。それで中辛くらい、というのが料理教室の物差しです。辛さの微調整はもちろん、2割をブラックペッパーに置き換えて複雑にする、コリアンダーとクミンで和らげるなど、辛さを設計する起点になる粉。カレーを自由にする最後のピースです。
レッドペッパーはだいたいターメリックと同じくらい入っていることが多くて、それぐらい入っていると中辛ぐらいです。
南インドでの学生時代、食堂のテーブルには必ずこの真っ赤な粉末が置かれていた。現地の友人たちは迷いなくその赤い粉をカレーやスープに振りかけ、自分の好みの熱量をその場で仕立てていた。辛さは与えられるものではなく、自分で決めるもの。それがインドの食卓の流儀である。
料理教室でこの粉は、辛さの「物差し」として教えられる。ターメリックと同量で中辛。そこから増減すれば、同じレシピが甘口にも激辛にもなる。単体の辛さが尖ると感じたら、ブラックペッパーへの置き換えやコリアンダー・クミンの和らげが効く。アナンのレッドホットミックスが「尖った辛さを丸みを帯びた使いやすい辛さ」に調合されているのも、同じ思想の延長線にある。赤い粉は、カレーの自由の象徴なのだ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レッドペッパー（パウダー）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
ターメリックと同量（4人前で小さじ1/2〜1）で中辛程度が料理教室の物差しです。甘口にしたければ1/3〜1/2に減らし、辛口は少しずつ足して調整してください。
いずれも赤唐辛子の粉で、役割はほぼ同じです。製品ごとに辛さの強さが違うので、置き換えるときは少量から味を見てください。本品はカレーの基本スパイスとしての使いやすさを基準にしています。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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