SNSで人気！ホタルイカのレッドアチャール スパイスレシピ#102
春といえばホタルイカ。6月まで店頭にボイルしたものが並びます。この時期のホタルイカはプリっとした身の中に濃厚な味噌が詰まっていています。ついついスーパーで買って、毎日ようにお醤油や酢味噌で食べてしまいますね。今日はこのホタルイカをアチャールにします。ホタルイカの濃厚なうま味とスパイスが口の中に広がります。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ホタルイカ １パック | ||
レモン汁 1/2個分 | ||
酢みそ 1パック分 | ||
油 大さじ５ | ||
塩<br />※アチャールは保存食のため塩が多めです。<br />適宜ご調整ください。 小さじ１ | ||
おろしにんにく、生姜 各小さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
ホタルイカの濃厚な肝の旨味とほろ苦さを受け止めるのがマスタードシード。油でテンパリングして弾けさせることで生まれるナッツ様の香ばしさとプチプチした食感が、柔らかな身と肝のコクに立体感を与える。ターメリックの土香、コリアンダーの柑橘感、レッドペッパーの辣味をまとめ、磯の風味を引き立てる軸となる一粒。
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作り方
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1
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※ホタルイカの目をとっておく。 温めたフライパンに油を入れ、スパイスAを加えパチパチしたら火を止めて油の温度をさげていく。 |
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2
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にんにく、生姜、スパイスB、塩を加えていく。 |
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3
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酢味噌、レモン汁を加え、ホタルイカを混ぜ合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
