自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回はナスと梅干しのカレー。
ナスと梅干しのカレーの特徴
作る難しさ :★★☆
かかる時間 :★★☆(40分)
材料の種類 :★★☆(4つのスパイスでつくれます)
南インドのチェティナードではカレーに酸味を加えるために
「タマリンド」
というマメ科の甘酸っぱいフルーツのような物をよく使います。
タマリンドは日本ではなかなか手に入りづらい食材ですが、
代わりに梅干しを使うことも出来ます。
梅干の酸味、ナスの甘み、そしてレッドペッパーの辛みがちょうどよく折り重なった、美味しいスパイスカレーが出来上がります。
テンパリングの香ばしさもあって、あっさりと食べれるカレー。おすすめです。
※南インドの食材、カレーリーフが手に入らない場合はいれなくても大丈夫です。
材料
野菜・肉など
ナス(乱切り) |
3,4本 |
玉ねぎ(スライス) |
1個 |
ニンニク |
5,6片 |
梅干し(お湯につけておく) |
30g |
トマト(さいの目切り) |
1個 |
水(お湯) |
300〜400ml |
黒糖 |
小さじ1 |
油 |
大さじ3 |
塩 |
小さじ1.5 |
スパイス
小さじ1 | |
カレーリーフ |
15枚 |
小さじ1 | |
小さじ2 | |
小さじ1 |
作り方(約40分)
1.玉ねぎ、トマトを炒める
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フライパンに油を加え、玉ねぎを炒め透明になってきたらトマトを加え炒める。 |
2.ニンニクと生姜、スパイスを入れる
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ニンニクを加え全体的によく炒める。 (ニンニクは切らずにそのまま加える) |
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パウダースパイス、塩、黒糖、そして梅干しを加えよく炒め合わせる。 |
3.具を入れる
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ナスを加え全体的によく炒め合わせる。 |
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水を加え15分煮込む。 |
4. 仕上げ
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小さめなフライパンに油を加えマスタードシード、カレーリーフの順に加える。 |
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テンパリングした油ごと鍋に加える。 |
5. 完成
お皿に盛りつけて完成です。
レシピに使用したスパイス
レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック
コリアンダー
チリ(レッドペッパー)
マスタード