ビリヤニ・ライス
ナスライス（バンギバス） スパイスレシピ#281
インド版ナスのチャーハンです。スパイスの香り、辛さとタマリンドやレモンの酸味、ピーナッツの香ばしさが一緒になりくせになる味わいです。ナスライスパウダーと呼んでいる豆やスパイスを一度ローストして香ばしさと深みを引き出すのがポイントです。ココナッツもローストしてあげることにより独特の香ばしさが足されて美味しくなります。ちょっと面倒なプロセスですがぜひチャレンジしてみてください。
材料(4人分)
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食材
2合 |  | |
ナス（乱切り） 3本 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく・生姜 各小さじ1 | ||
青唐辛子（スリット） 1本 | ||
ピーナッツ 大さじ1 | ||
タマリンド 20g | ||
ぬるま湯 50ml | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
塩 小さじ1/2 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
1枝分 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
4本 |  | |
大さじ2 |  | |
大さじ1 | | |
大さじ1/2 | | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
4粒 |  | |
1本 |  | |
大さじ1 |  |
作り方
料理モード
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1
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バスマティライスを軽く洗い、水に30分ほどつけておく。 |
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2
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２ℓ以上のお湯（分量外）に小さじ１の塩（分量外）、大さじ１の油（分量外）を入れ沸騰したら⒈のバスマティを入れて食べられる硬さまで茹でて、ざるに上げる。 |
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3
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スパイスB（ナスライスパウダー）を一つずつ乾煎りしていき、冷ましてから混ぜ合わせたものをミルサーなどでパウダー状にしておく。 |
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4
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温めたフライパンに油を入れ、カレーリーフ以外のスパイスA 、ピーナッツを炒める。 |
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5
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玉ねぎ、青唐辛子を加え、玉ねぎが薄く飴色になったらカレーリーフ、ナスを加え炒める。 |
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6
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ナスに火が通ったら、タマリンド水、ナスライスパウダー（ローストして粉末にしたスパイスB）を大さじ２、塩を加えペーストを作る。 |
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7
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⒉のバスマティライスを加え炒め合わせる。レモン汁を仕上げにかけて完成。必要であれば塩をたす。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
