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ナスライス（バンギバス） スパイスレシピ#281
インド版ナスのチャーハンです。スパイスの香り、辛さとタマリンドやレモンの酸味、ピーナッツの香ばしさが一緒になりくせになる味わいのヴァンギ・ライス（ナスライス）が作れます。
ナスライスパウダーと呼んでいる豆やスパイスを一度ローストして香ばしさと深みを引き出すのがポイントです。ココナッツもローストしてあげることにより独特の香ばしさが足されて美味しくなります。
ちょっと面倒なプロセスですがあとは簡単なのでぜひチャレンジしてみてください。
材料(4人分)
| バスマティーライス | 2合 |
|---|---|
| ナス（乱切り） | 3本 |
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| おろしニンニク・生姜 | 各小さじ1 |
| 青唐辛子（スリット） | 1本 |
| ピーナッツ | 大さじ1 |
| タマリンド | 20g |
| ぬるま湯 | 50ml |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
[スパイスA]
| マスタード（ホール） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| 自然農法のフレッシュカレーリーフ【23年秋販売再開予定】 | 1枝分 |
| ウダドダール | 小さじ1 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| レッドペッパー（ホール） | 4本 |
|---|---|
| コリアンダー（ホール） | 大さじ2 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 大さじ1 |
| ウダドダール | 大さじ1/2 |
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1/2 |
| クローブ（ホール） | 4粒 |
| カシア(ホール) | 1本 |
| ココナッツファイン | 大さじ1 |
作り方
|
|
バスマティライスを軽く洗い、水に30分ほどつけておく。 |
|---|---|
|
|
２ℓ以上のお湯（分量外）に小さじ１の塩（分量外）、大さじ１の油（分量外）を入れ沸騰したら⒈のバスマティを入れて食べられる硬さまで茹でて、ざるに上げる。 |
|
|
ナスライスパウダー（スパイスB)を一つずつ乾煎りしていき、冷ましてから混ぜ合わせたものをミルサーなどでパウダー状にしておく。 |
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|
温めたフライパンに油を入れ、スパイスA 、ピーナッツを炒める。 |
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|
玉ねぎ、青唐辛子を加え、玉ねぎが薄く飴色になったら、カレーリーフ、ナスを加え炒める。 |
|
|
ナスに火が通ったら、タマリンド水、ナスライスパウダー（ローストして粉末にしたスパイスB）を大さじ２、塩を加えペーストを作る。 |
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|
⒉のバスマティライスを加え炒め合わせる。レモン汁を仕上げにかけて完成。必要であれば塩をたす。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
クミン
¥535
マスタード
¥472
ライス
¥869
フェネグリークシード
¥745
クローブ
¥869
コリアンダー
¥535
チリ(レッドペッパー)
¥472
シングル・スパイス
¥571
ダール（豆）
¥500
在庫切れ
その他のオリジナル商品
¥2,147 – ¥3,221
ダール（豆）
¥472
カレーブック（使い切りスパイスのセット）
¥745
| バスマティーライス | 2合 |
|---|---|
| ナス（乱切り） | 3本 |
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| おろしニンニク・生姜 | 各小さじ1 |
| 青唐辛子（スリット） | 1本 |
| ピーナッツ | 大さじ1 |
| タマリンド | 20g |
| ぬるま湯 | 50ml |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
[スパイスA]
| マスタード（ホール） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| 自然農法のフレッシュカレーリーフ【23年秋販売再開予定】 | 1枝分 |
| ウダドダール | 小さじ1 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| レッドペッパー（ホール） | 4本 |
|---|---|
| コリアンダー（ホール） | 大さじ2 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 大さじ1 |
| ウダドダール | 大さじ1/2 |
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1/2 |
| クローブ（ホール） | 4粒 |
| カシア(ホール) | 1本 |
| ココナッツファイン | 大さじ1 |