商品紹介
Introductionラジュマ(Rajma)は、日本では「レッドキドニー」として知られる赤いインゲン豆です。北インドを代表する家庭料理「ラジュマ・チャワル(豆カレーと米)」の主役であり、しっかりとした皮とホクホクとした身の質感が特徴。煮崩れしにくいため、時間をかけて煮込むことでスパイスの旨味を芯まで吸い込み、肉料理にも引けを取らない重厚な味わいを生み出します。
メタ・バラッツの香りの旅
A Journey of Aroma「日曜日の昼下がり、家中に広がるラジュマの香りは、家族が揃う幸せの合図だ」。デリー出身の友人がある日そう言った。彼にとってこの赤い豆は単なる食材ではなく、故郷の母の温もりそのものだった。ラジュマは時間を味方につける豆だ。鍋の中でスパイスや玉ねぎ、トマトとともにゆっくり煮込むうちに、豆のデンプンが溶け出し、ソースに濃厚なとろみと深みを与える。
一見力強い赤色をしているが、口に運べばその食感は驚くほど優しくホクホクとしている。私が初めて本場のラジュマを口にしたとき、そのボリューム感と、噛むたびに溢れる豆本来の甘みに驚かされた。北インドではラジュマ・ライスとして炊きたてのバスマティライスと合わせるのが定番で、試験期間中にこの一皿で活力を養った学生は数えきれない。高タンパクで栄養価の高いラジュマは、インドの人々にとって心と身体を支える大地の恵みだ。
じっくりと腰を据えて「煮込む」こと——それがラジュマの調理のすべてだ。週末の午後に大きな鍋でラジュマを煮る。クミンやショウガ、ニンニクをたっぷり効かせ、豆が柔らかくなってソースと一体化するまで待つ。炊きたてのバスマティライスにその濃厚なカレーをかけ、ひとかけらのバターかギーを落とす。シンプルながらこの上なく贅沢な時間が訪れる。
ラジュマはクミンもショウガもトマトもすべて吸い込み、自身の旨味と融合させる度量の大きな主役だ。肉を使わなくてもこれほど満たされる。今夜はゆっくりと、豆が柔らかくなるのを待つ時間ごと味わってみてほしい。
メタ・バラッツ(アナンスパイス)
よくある質問
Questions & Answers-
調理前の下準備はどうすればいいですか?
乾燥豆ですので、たっぷりの水に一晩(8〜10時間程度)浸して戻してから調理してください。戻した後に圧力鍋で15〜20分、または普通の鍋で1時間ほど、指で簡単に潰れるくらいまで柔らかく茹でるのが美味しく仕上げるコツです。
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どんな味や食感の特徴がありますか?
皮がしっかりしていて煮崩れしにくいため、豆の存在感が際立ちます。中はホクホクとしていて、栗のような優しい甘みがあります。煮込むほどにソースにコクが出るため、翌日のカレーも格別に美味しい豆です。
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カレー以外にも使えますか?
もちろんです!茹でたラジュマは、サラダのトッピングや、チリコンカンのような煮込み料理、スープの具材としても優秀です。また、マッシュしてコロッケ(カトレット)にしたり、タコスの具にしても美味しく召し上がれます。
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保存方法で気をつけることは?
乾燥状態では密閉容器に入れて冷暗所で保管してください。一度にたくさん茹でておき、小分けにして冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐに料理に加えられるので非常に便利です。









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