¥1,480 (税込)
ヒマラヤピンク岩塩は、淡いピンク色の結晶が美しい岩塩です。店主バラッツが料理教室で「私は大体このヒマラヤのピンク岩塩を使っております」と手元に置いてきた、アナンの基準の塩。スパイスは香りであって味ではなく、味を作るのは塩。だから塩選びはスパイス料理の土台です。カレーの基準量は4〜5人前に小さじ1.5。パウダースパイスと同時に塩を入れるのが、料理教室で繰り返される定式です。
私は大体このヒマラヤのピンク岩塩を使っております。これは本当に家にある好みの塩で十分ですし、塩の種類によっても強さ、柔らかさ、いろいろありますので、大体小さじ1.5が4、5人前のカレーにちょうどいいなとは思うんですが、その辺は好みで変えていければいい。
「スパイスは香りであって味ではない、味を作るのは塩が大事」。店主バラッツのnote「塩」は、スパイス屋が書いた塩の礼賛である。ホールスパイスで土台の香りを作り、中心のパウダースパイスを加えるとき、その料理に必要な塩を一緒に入れる。これでしっかりとした「味」ができる。「優秀なスパイス使いは優秀な塩使いでもある。何か物足りないと思ったら最初に塩加減を疑ってみよう」。
料理教室の画面の隅には、いつもこのピンク色の塩がある。「先生はどんな塩を使っていますか」という受講者の質問に答えたのが、小さじ1.5という基準値の始まりだった。家にある好みの塩で十分、と毎回付け加えるのがバラッツの流儀だが、本人の手元にあるのはいつもヒマラヤのピンク岩塩である。
インドの塩の世界は奥深い。アナンのチャートマサラには岩塩と、硫黄のような匂いのブラックソルトの2種類が使われ、塩味の中に香りの層を作っている。ヨーグルトを塩で伸ばすソルトラッシーは、暑い日のインドの定番。塩は味の土台であると同時に、スパイスの香りを受け止める静かな舞台でもある。ピンクの結晶は、その舞台の板である。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
ヒマラヤピンク岩塩の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
料理教室では「家にある好みの塩で十分」と案内した上で、バラッツ自身はこのヒマラヤのピンク岩塩を常用しています。塩は種類によって強さや柔らかさが違うので、基準の小さじ1.5から自分の塩に合わせて調整するのがおすすめです。
中心のパウダースパイスと同時に、4〜5人前で小さじ1.5が基準です。スパイスは香りで、味を作るのは塩。仕上げに物足りなさを感じたときは、スパイスを足す前にまず塩をひとつまみ足してみてください。
別物です。ブラックソルトは硫黄のような独特の匂いを持つ塩で、チャートマサラなどに使われます。パニプリの講座では「なければ普通の塩で結構です」と案内しているので、本品はその代用にも使えます。ピンク岩塩はクセのない、毎日の料理の軸になる塩です。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
レビュー
レビューはまだありません。