¥1,298 (税込)
山椒ソルトは、ピンク岩塩に山椒、コリアンダー、クミンを合わせたシーズニングソルトです。日本の山椒の痺れる柑橘香を、インドの基本スパイス2種が下支えする和印折衷の設計。唐揚げや天ぷら、焼き鳥、うなぎはもちろん、カレーの仕上げにも合います。鎌倉のスパイス屋が作る山椒の塩、というだけで話が一つできる一瓶です。
このティンムルというのは中国の花椒に少し似ているがそこまで刺激はなく、もっと柑橘っぽい香りがするものである。
店主バラッツにとって、山椒は日本のスパイスの筆頭である。料理教室では山椒のキーマカレー、山椒のポークカレーと主役回が組まれ、ネパールの山椒ティムールをめぐるnoteでは、表参道の小さな店から始まって、ブータンの山椒が手元に届くまでの不思議な縁が綴られている。岐阜から山椒が届けば、トマトと合わせてアチャールを試作する。山椒は、アナンの台所に絶えず出入りしている。
その山椒愛の結晶のひとつが、あの鎌倉スパイスだった。「なんでも美味しくしてしまうスパイスを」という依頼に、バラッツは山椒とヒングを軸にしたブレンドで答えた。この山椒ソルトは、同じ山椒愛を塩の形にしたもの。痺れる柑橘香をコリアンダーとクミンが底で支え、和の食卓にもカレーにも渡り合える設計になっている。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
山椒ソルトの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
唐揚げと天ぷらのつけ塩、焼き鳥、うなぎが定番です。ポテトや枝豆への振りかけ、キーマカレーの仕上げにも合います。出来たての熱で香りが立つので、揚げたて焼きたてにどうぞ。
山椒の痺れは唐辛子の辛さとは別で、少量なら爽やかな柑橘香が主に感じられます。ひとつまみの半分くらいから試してみてください。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
レビュー
レビューはまだありません。