世界には三つの米のカテゴリーがある。馴染み深いジャポニカ米、パエリアに向くジャバニカ米、そして世界で最も多く食べられているインディカ米だ。細長くパラパラとした食感で粘り気が少ないインディカ米は、スパイス料理のソースやスープの旨味を一粒一粒がしっかり受け止める。カレーとの相性が抜群な理由がここにある。
インドを旅したとき、車窓から見えた広大な稲穂の景色と食堂で出されたこの米の素朴な美味しさが今も記憶に残っている。炊き上がりの軽やかさは重厚なスパイスをまとわせても重くならず、一口ごとに素材の輪郭をはっきりさせる。日本米のカレーとは別の体験がそこにある。
野菜やナッツと一緒に炒めてピラフにすると、インディカ米の個性が際立つ。冷ましてサラダに混ぜても食感が損なわれない。水分を吸いすぎないため、時間が経ってもベチャッとならないのも使いやすい点だ。私は余ったインディカ米を翌朝にフライパンで炒めてクミンライスにすることが多い。
日本の野菜とインドのスパイス、そしてこの軽やかなインディカ米。三つが一枚の皿の上で出会うとき、新しい食卓の可能性が開く。今夜のカレーの横に、この凛とした粒立ちの米を添えてみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。