アチャール
スパイスを使ったアヒージョ？秋刀魚のアチャール！ スパイスレシピ#69
秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください！
材料(4人分)
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食材
秋刀魚 3尾 | ||
にんにく（ざく切り） 2片 | ||
生姜（千切り） にんにくと同じぐらい | ||
青唐辛子 3本 | ||
オリーブ油 150ml | ||
マスタードオイル 50ml | ||
レモン汁 大さじ2 |
スパイスA
小さじ2 |  | |
小さじ1と1/2 |  | |
小さじ1と1/2 |  | |
小さじ1と1/2 |  | |
小さじ1と1/2 |  | |
グリーンペッパー 小さじ1 |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 小さじ2~3 |
作り方
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1
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秋刀魚は頭と内臓を取り5当分に切って塩（分量外）をまぶし、キッチンペーパーで拭いて水気を抜きます。鍋にマスタードオイルを入れ、スパイスAを弱火でテンパリングします。 |
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2
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スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。 |
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3
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再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。 |
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4
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一煮立ちしたら生姜を加えます。 |
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5
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スパイスBと塩を入れ弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度掛かります。焦げ付きに注意しましょう。 |
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6
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直前にレモンを足します。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！