スパイスを使ったアヒージョ？秋刀魚のアチャール！　スパイスレシピ#69

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回は秋刀魚のアチャール

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秋刀魚のアチャールの特徴

作る難しさ　：★☆☆
かかる時間　：★★★（秋刀魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます）
材料の種類　：★★☆（カロンジ、グリーンペッパーが入ります）

このレシピを書いている今は9月初旬です。

この時期の秋刀魚は本当に美味しいですよね。
そんな秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。

アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。
ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。

調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。
骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください！

材料

野菜・肉など

秋刀魚	3尾
にんにく（ざく切り）	2片
生姜（千切り）	にんにくと同じぐらい
青唐辛子	3本
オリーブ油	150ml
マスタードオイル	50ml
レモン汁	大さじ2

スパイス

[ホールスパイス]

コリアンダー（ホール）	小さじ2
カロンジ	小さじ1と1/2
マスタード（ホール）	小さじ1と1/2
フェンネル（ホール）	小さじ1と1/2
フェネグリーク（またはメティ）（ホール）	小さじ1と1/2
グリーンペッパー	小さじ1

[パウダースパイス]

ターメリック（パウダー）	小さじ1/2
コリアンダー（パウダー）	小さじ1
レッドペッパー（パウダー）	大さじ1
パプリカ（パウダー）	小さじ1
塩 ※アチャールは保存食のため塩が多めです。 適宜ご調整ください。	小さじ2~3

作り方（約120分）

1.下準備

秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩（分量外）をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。

2. ホールスパイスをテンパリングする

鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス（コリアンダーホール、カロンジ、マスタードシード、フェンネル、フェネグリーク、グリーンペッパー）を加えて弱火でテンパリングします。

スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。

再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。

3. パウダースパイスを加え、具を煮る

一煮立ちしたら生姜を加えます。

その後パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ）と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。

5. 仕上げ・完成！

直前にレモンを足します。

盛り付けて完成です。

是非試してみて下さいね！

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レシピに使用したスパイス

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