スパイスを使ったアヒージョ?秋刀魚のアチャール! スパイスレシピ#69

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秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください!


材料(4人分)

秋刀魚3尾
にんにく(ざく切り)2片
生姜(千切り)にんにくと同じぐらい
青唐辛子3本
オリーブ油150ml
マスタードオイル50ml
レモン汁大さじ2
[スパイスA]
コリアンダー(ホール)小さじ2
カロンジ小さじ1と1/2
マスタード(ホール)小さじ1と1/2
フェンネル(ホール)小さじ1と1/2
フェネグリーク(ホール)小さじ1と1/2
グリーンペッパー小さじ1
[スパイスB]
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
コリアンダー(パウダー)小さじ1
レッドペッパー(パウダー)大さじ1
パプリカ(パウダー)小さじ1
塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。小さじ2~3

作り方

1

秋刀魚は頭と内臓を取り5当分に切って塩(分量外)をまぶし、キッチンペーパーで拭いて水気を抜きます。鍋にマスタードオイルを入れ、スパイスAを弱火でテンパリングします。
2

スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。
3

再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。
4

一煮立ちしたら生姜を加えます。
5

スパイスBと塩を入れ弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度掛かります。焦げ付きに注意しましょう。
6

直前にレモンを足します。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス