自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。今回は秋刀魚のアチャール 目次秋刀魚のアチャールの特徴材料野菜・肉などスパイス1.下準備2. ホールスパイスをテンパリングする3. パウダースパイスを加え、具を煮る5. 仕上げ・完成!レシピに使用したスパイスターメリック(パウダー)レッドペッパー(パウダー)コリアンダー(パウダー)マスタード(ホール)パプリカ(パウダー)フェネグリーク(またはメティ)(ホール)フェンネル(ホール)コリアンダー(ホール)カロンジ 秋刀魚のアチャールの特徴 作る難しさ :★☆☆かかる時間 :★★★(秋刀魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます)材料の種類 :★★☆(カロンジ、グリーンペッパーが入ります) このレシピを書いている今は9月初旬です。 この時期の秋刀魚は本当に美味しいですよね。そんな秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。 アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。 調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください! 材料 野菜・肉など 秋刀魚3尾にんにく(ざく切り)2片生姜(千切り)にんにくと同じぐらい青唐辛子3本オリーブ油150mlマスタードオイル50mlレモン汁大さじ2 スパイス [ホールスパイス] コリアンダー(ホール)小さじ2カロンジ小さじ1と1/2マスタード(ホール)小さじ1と1/2フェンネル(ホール)小さじ1と1/2フェネグリーク(またはメティ)(ホール)小さじ1と1/2グリーンペッパー小さじ1 [パウダースパイス] ターメリック(パウダー)小さじ1/2コリアンダー(パウダー)小さじ1レッドペッパー(パウダー)大さじ1パプリカ(パウダー)小さじ1塩 ※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 小さじ2~3 作り方(約120分) 1.下準備 秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩(分量外)をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。 2. ホールスパイスをテンパリングする 鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス(コリアンダーホール、カロンジ、マスタードシード、フェンネル、フェネグリーク、グリーンペッパー)を加えて弱火でテンパリングします。 スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。 再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。 3. パウダースパイスを加え、具を煮る 一煮立ちしたら生姜を加えます。 その後パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ)と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。 5. 仕上げ・完成! 直前にレモンを足します。 盛り付けて完成です。 是非試してみて下さいね! レシピに使用したスパイスレシピに使用したスパイスはこちら ターメリック(パウダー) ¥535 レッドペッパー(パウダー) ¥472 コリアンダー(パウダー) ¥472 マスタード(ホール) ¥472 パプリカ(パウダー) ¥472 フェネグリーク(またはメティ)(ホール) ¥745 フェンネル(ホール) ¥472 コリアンダー(ホール) ¥535 カロンジ ¥497
スパイスを使ったアヒージョ?秋刀魚のアチャール!
自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回は秋刀魚のアチャール
目次
秋刀魚のアチャールの特徴
作る難しさ :★☆☆
かかる時間 :★★★(秋刀魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます)
材料の種類 :★★☆(カロンジ、グリーンペッパーが入ります)
このレシピを書いている今は9月初旬です。
この時期の秋刀魚は本当に美味しいですよね。
そんな秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。
アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。
ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。
調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。
骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください!
材料
野菜・肉など
スパイス
※アチャールは保存食のため塩が多めです。
適宜ご調整ください。
作り方(約120分)
1.下準備
秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩(分量外)をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。
2. ホールスパイスをテンパリングする
鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス(コリアンダーホール、カロンジ、マスタードシード、フェンネル、フェネグリーク、グリーンペッパー)を加えて弱火でテンパリングします。
スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。
再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。
3. パウダースパイスを加え、具を煮る
一煮立ちしたら生姜を加えます。
その後パウダースパイス(ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ)と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。
5. 仕上げ・完成!
直前にレモンを足します。
盛り付けて完成です。
是非試してみて下さいね!
レシピに使用したスパイス
レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック(パウダー)
¥535レッドペッパー(パウダー)
¥472コリアンダー(パウダー)
¥472マスタード(ホール)
¥472パプリカ(パウダー)
¥472フェネグリーク(またはメティ)(ホール)
¥745フェンネル(ホール)
¥472コリアンダー(ホール)
¥535カロンジ
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