アチャール
スパイスを使ったアヒージョ？秋刀魚のアチャール！ スパイスレシピ#69
秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。
アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。
ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。
調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。
骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください！
材料(4人分)
| 秋刀魚 | 3尾 |
|---|---|
| にんにく（ざく切り） | 2片 |
| 生姜（千切り） | にんにくと同じぐらい |
| 青唐辛子 | 3本 |
| オリーブ油 | 150ml |
| マスタードオイル | 50ml |
| レモン汁 | 大さじ2 |
[スパイスA]
| コリアンダー（ホール） | 小さじ2 |
|---|---|
| カロンジ | 小さじ1と1/2 |
| マスタード（ホール） | 小さじ1と1/2 |
| フェンネル（ホール） | 小さじ1と1/2 |
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1と1/2 |
| グリーンペッパー | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
| 塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 | 小さじ2~3 |
作り方
|
1
|
秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩（分量外）をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。 鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス（コリアンダーホール、カロンジ、マスタードシード、フェンネル、フェネグリーク、グリーンペッパー）を加えて弱火でテンパリングします。 |
|---|---|
|
2
|
スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。 |
|
3
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再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。 |
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4
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一煮立ちしたら生姜を加えます。 |
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5
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その後パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ）と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。 |
|
6
|
直前にレモンを足します。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
ターメリック
¥898 (税込)
コリアンダー
¥898 (税込)
チリ(レッドペッパー)
¥898 (税込)
マスタード
¥898 (税込)
パプリカ
¥898 (税込)
フェネグリークシード
¥1,298 (税込)
フェンネル
¥898 (税込)
コリアンダー
¥898 (税込)
カロンジ
¥898 (税込)
| 秋刀魚 | 3尾 |
|---|---|
| にんにく（ざく切り） | 2片 |
| 生姜（千切り） | にんにくと同じぐらい |
| 青唐辛子 | 3本 |
| オリーブ油 | 150ml |
| マスタードオイル | 50ml |
| レモン汁 | 大さじ2 |
[スパイスA]
| コリアンダー（ホール） | 小さじ2 |
|---|---|
| カロンジ | 小さじ1と1/2 |
| マスタード（ホール） | 小さじ1と1/2 |
| フェンネル（ホール） | 小さじ1と1/2 |
| フェネグリーク（またはメティ）（ホール） | 小さじ1と1/2 |
| グリーンペッパー | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1 |
| レッドペッパー（パウダー） | 大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
| 塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。 | 小さじ2~3 |