スパイスを使ったアヒージョ?秋刀魚のアチャール!

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回は秋刀魚のアチャール


秋刀魚のアチャールの特徴

作る難しさ :★☆☆
かかる時間 :★★★(秋刀魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます)
材料の種類 :★★☆(カロンジ、グリーンペッパーが入ります)

このレシピを書いている今は9月初旬です。この時期の秋刀魚は本当に美味しいですよね。そんな秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください!

材料

野菜・肉など

 

秋刀魚 3尾
にんにく(ざく切り) 2片
生姜(千切り) にんにくと同じぐらい
青唐辛子 3本
オリーブ油 150ml
マスタードオイル 50ml
レモン汁 大さじ2

スパイス

[ホールスパイス]
コリアンダー(ホール) 小さじ2
カロンジ 小さじ1と1/2
マスタード(ホール) 小さじ1と1/2
フェンネル(ホール) 小さじ1と1/2
フェネグリーク(またはメティ)(ホール) 小さじ1と1/2
グリーンペッパー 小さじ1
[パウダースパイス]
ターメリック(パウダー) 小さじ1/2
コリアンダー(パウダー) 小さじ1
レッドペッパー(パウダー) 大さじ1
パプリカ(パウダー) 小さじ1
小さじ3


作り方(約120分)

1.下準備

秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩(分量外)をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。

2. ホールスパイスをテンパリングする

鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス(コリアンダーホールカロンジマスタードシードフェンネルフェネグリーク、グリーンペッパー)を加えて弱火でテンパリングします。

スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。

再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。

3. パウダースパイスを加え、具を煮る

一煮立ちしたら生姜を加えます。

その後パウダースパイス(ターメリックコリアンダーレッドペッパーパプリカ)と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。

5. 仕上げ・完成!

直前にレモンを足します。

盛り付けて完成です。

是非試してみて下さいね!


レシピに使用したスパイスはこちら

 

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