アチャール
秋刀魚のアチャール｜スパイス・レシピ
9月
自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回は秋刀魚のアチャール
秋刀魚のアチャールの特徴
作る難しさ ：★☆☆
かかる時間 ：★★★（秋刀魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます）
材料の種類 ：★★☆（カロンジ、グリーンペッパーが入ります）
このレシピを書いている今は9月初旬です。この時期の秋刀魚は本当に美味しいですよね。そんな秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください！
材料
野菜・肉など
| 秋刀魚 | 3尾 |
| にんにく（ざく切り） | 2片 |
| 生姜（千切り） | にんにくと同じぐらい |
| 青唐辛子 | 3本 |
| オリーブ油 | 150ml |
| マスタードオイル | 50ml |
| レモン汁 | 大さじ2 |
スパイス
| コリアンダーホール | 小さじ2 |
| カロンジ | 小さじ1と1/2 |
| マスタードシード | 小さじ1と1/2 |
| フェンネル | 小さじ1と1/2 |
| フェネグリーク | 小さじ1と1/2 |
| グリーンペッパー | 小さじ1 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| コリアンダー | 小さじ1 |
| レッドペッパー | 大さじ1 |
| パプリカ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ3 |
作り方（約120分）
1.下準備
秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩（分量外）をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。
2. ホールスパイスをテンパリングする
鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス（コリアンダーホール、カロンジ、マスタードシード、フェンネル、フェネグリーク、グリーンペッパー）を加えて弱火でテンパリングします。
スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。
再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。
3. パウダースパイスを加え、具を煮る
一煮立ちしたら生姜を加えます。
その後パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ）と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。
5. 仕上げ・完成！
直前にレモンを足します。
盛り付けて完成です。
是非試してみて下さいね！
レシピに使用したスパイスはこちら
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