スパイスを使ったアヒージョ？秋刀魚のアチャール！

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回は秋刀魚のアチャール

秋刀魚のアチャールの特徴

作る難しさ　：★☆☆
かかる時間　：★★★（秋刀魚の骨が柔らかくなるまで煮込みます）
材料の種類　：★★☆（カロンジ、グリーンペッパーが入ります）

このレシピを書いている今は9月初旬です。

この時期の秋刀魚は本当に美味しいですよね。
そんな秋刀魚をじっくり火を通して煮込む、骨まで食べれるアチャールです。

アチャールは塩を効かせたインドの保存食のこと。
ですがこのレシピはオイル煮にしているので、そこまで塩はきつくありません。

調理方法としてはコンフィやアヒージョに似ています。
骨まで柔らかくするには少し時間は掛かりますが、その分美味しさは抜群です。ぜひお試しください！

材料

野菜・肉など

スパイス

[ホールスパイス]

[パウダースパイス]

作り方（約120分）

1.下準備

秋刀魚は頭を落とし内臓を取って、5当分ぐらいに切っておきます。この時に塩（分量外）をまぶして水気を抜きましょう。キッチンペーパーを使うと水気が抜けます。

2. ホールスパイスをテンパリングする

鍋にマスタードオイルを入れ、ホールスパイス（コリアンダーホール、カロンジ、マスタードシード、フェンネル、フェネグリーク、グリーンペッパー）を加えて弱火でテンパリングします。

スパイスから香りが出てきたらオリーブオイルを入れます。

再びスパイスがシュワシュワしてきたら、にんにく、青唐辛子、秋刀魚を入れます。

3. パウダースパイスを加え、具を煮る

一煮立ちしたら生姜を加えます。

その後パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、パプリカ）と塩を入れ、骨が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。秋刀魚の大きさにもよりますが、骨が柔らかくなるまで1時間程度は煮込むことをお勧めします。焦げ付きに注意しましょう。

5. 仕上げ・完成！

直前にレモンを足します。

盛り付けて完成です。

是非試してみて下さいね！

レシピに使用したスパイスはこちら