簡単レモンアチャール  スパイスレシピ#90

IMG 8732

インドの人の家庭のテーブルには必ずと言ってよいほどのっているであろうアチャール。
アチャールの中でも人気が高いのがレモンやライムのアチャールです。
青いレモンやライムをつけ込んで一年中楽しめるように保存食として仕込む家も多いです。
ヨーグルトと一緒に食べたり、ご飯やカレーに混ぜたり。
または調味料としても使えるアチャール。


材料(4人分)

レモン(1/8カット)5個
塩※アチャールは保存食のため塩が多めです。適宜ご調整ください。大さじ1
(レモン炒める用)大さじ2(テンパリング用)大さじ2
[スパイスA]
クミン(ホール)小さじ1
マスタード(ホール)小さじ1
フェネグリーク(またはメティ)(ホール)小さじ1
[スパイスB]
ターメリック(パウダー)小1
レッドペッパー(パウダー)大さじ1
ヒングひとつまみ

作り方

1

レモンを1/8のサイズに切り、皮が厚ければ軽く剥いておく。 塩とターメリック(パウダー)で出来れば2,3日浸けておくと苦みがでない。
2

温めたフライパンに油を加えクミン(ホール)を加える。
3

香りが出てきたら、塩に浸けたレモンを加え5分から10分煮込む。 もしあれば、ヒングひとつまみをクミンと同じタイミングで加えるとおいしい。
4

レッドペッパー(パウダー)を加えて2,3分煮込む。
5

油を引いた鍋にマスタード(ホール)とフェネグリーク(またはメティ)(ホール)を加え、香りが立つまで炒めテンパリングする。
6

レモンに加えて出来上がり。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス