カツオのカレー スパイスレシピ#117

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スリランカではモルディブフィッシュというカツオを使ったカレーがあります。今回はそんなカレーからインスパイアされたレシピのご紹介です。本場のスリランカのカレーよりも少しココナッツミルクを少なくし、あっさり目の味になっています。スパイスをローストした香ばしい香りと、タマリンドとライムの酸味がやみつきに。多分、コレはみんなが好きなやつ。


材料(4人分)

カツオ(一口大)400g
玉ねぎ(みじん切り)1個
おろしにんにく、生姜各小さじ1
青唐辛子(小口切り)1本
トマト(ざく切り)1個
鰹だし200ml
タマリンド水200ml
ココナッツミルク100ml
ライムジュース大さじ1
小さじ1.5
[スパイスA]
マスタード(ホール)小さじ1/2
カレーリーフ15枚
[スパイスB]
コリアンダー(ホール)小さじ2
カルダモン(ホール)2粒
ブラックペッパー(ホール)小さじ1
フェネグリーク(ホール)小さじ1
[スパイスC]
ターメリック(パウダー)小さじ1
レッドペッパー(パウダー)小さじ1/2

作り方

1

一口大に切ったカツオをスパイスC(ターメリック、レッドペッパー)と半量のレモンジュース、塩少々(分量外)でつけておく。
2

フライパンにスパイスB(コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパー、フェネグリーク)をいれ、弱火で香りが立ってくるまで炒める。
3

粗熱を取り、ミルサーまたはすり鉢で細かく砕く。
4

温めたフライパンに油をいれマスタードシードを加え香りがたってきたら、玉ねぎを炒め始める。
5

カレーリーフと青唐辛子も加え、全体が薄い飴色になるまで炒める。
6

飴色になったらにんにく、生姜を加える。
7

香りがたってきたらトマトを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒めたらローストしたスパイスと塩を加える。
8

少しずつ鰹だし、タマリンド水をくわえていく。
9

ココナッツミルクを加え一煮立ちさせたらマリネしておいたカツオを加え煮込み、仕上げに残りのライムを加える。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス