豆・野菜のカレー
エッグミントカレー スパイスレシピ#210
パクチーとミントをふんだんに使い、茹で卵がゴロゴロ入ったエッグミントカレー。以前紹介したエッグカレーを基に、爽やかさをミントとパクチーを追加したレシピです。爽やかさに青唐辛子の辛みがピリッと効いて、もりもり食べることが出来ます。
材料(4人分)
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食材
茹で卵 8個 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしにんにく、生姜 各小さじ1 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
トマト（ざく切り） 1個 | ||
カレーリーフ 10枚 | ||
水 200ml | ||
ミント（ざく切り） 1カップ | ||
パクチー（ざく切り） 1カップ | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
油 大さじ3 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
1本 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ3 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
作り方
料理モード
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1
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ミント、パクチー、青唐辛子を水と一緒にミキサーなどでペーストにする。 |
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2
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茹で卵を作り、ゆで卵に切れ込みを入れておく。 |
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3
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温めたフライパンに油を加え、スパイスAを加え玉ねぎを加え透明になるまで炒める。 |
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4
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おろしにんにく、生姜、カレーリーフを加え香りが立つまで炒める。 |
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5
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スパイスB、塩を加え、具材がまとまってきたらトマトを加える。 |
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6
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ペースト、ゆで卵を加え軽く煮込む。 |
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7
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ココナッツミルクを加えぐつぐつとしてきたら弱火にして5分ほど煮込んで完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
