エッグミントカレーの特徴

作る難しさ　：★★☆（あらかじめ茹で卵を作ります）
かかる時間　：★★☆（30分）
材料の種類　：★★☆（基本のスパイス+ヒングでつくれます）
パクチーとミントをふんだんに使い、茹で卵がゴロゴロ入ったエッグミントカレー。以前紹介したエッグカレーを基に、爽やかさをミントとパクチーを追加したレシピです。爽やかさに青唐辛子の辛みがピリッと効いて、もりもり食べることが出来ます。試食会でも人気のレシピ、是非お試しください！

材料

野菜・肉など

茹で卵	8個
玉ねぎ（スライス）	1個
おろしにんにく、生姜	各小さじ1
青唐辛子（小口切り）	1本
トマト（ざく切り）	1個
カレーリーフ	10枚
水	200ml
ミント（ざく切り）	1カップ
パクチー（ざく切り）	1カップ
ココナッツミルク	200ml
塩	小さじ1.5
油	大さじ3

スパイス

[スパイスA]

マスタード（ホール）	小さじ1
レッドペッパー（ホール）	1本
ヒング	小さじ1/2

[スパイスB]

ターメリック（パウダー）	小さじ1
コリアンダー（パウダー）	小さじ3
レッドペッパー（パウダー）	小さじ1
ブラックペッパー（パウダー）	小さじ1

作り方（約40分）

1.下準備

	ミント、パクチー、青唐辛子を水と一緒にミキサーなどでペーストにする。
	茹で卵を作り、ゆで卵に切れ込みを入れておく。

2. カレーを作る

	温めたフライパンに油を加え、ホールスパイスを加え玉ねぎを加え透明になるまで炒める。
	おろしにんにく、生姜、カレーリーフを加える。
	パウダースパイス、塩を加え炒め合わせる。
	具材がまとまってきたら、トマトを加える。
	⒈のペースト、ゆで卵を加え軽く煮込み、ココナッツミルクを加えぐつぐつとしてきたら弱火にして5分ほど煮込んで完成。