ビリヤニ・ライス
タマリンドライス スパイスレシピ#215
南インドや東南アジアで良く使われているタマリンドの酸味を活かして作るタマリンドライス。カレーと一緒に食べるのも、チャーハンのようにタマリンドライスだけを食べるのも美味しいです。カレーや様々なスパイス料理を引き立ててくれるナイスな存在です。
材料(4人分)
| バスマティライス | 3合 |
|---|---|
| 塩（米を茹でる用） | 小さじ2 |
| 水（米を茹でる用） | 2リットル |
| 油（米を茹でる用） | 大さじ1 |
| 油（タマリンドライス炒める用） | 大さじ3 |
| タマリンド | 50g |
| 塩 | 小さじ1 |
| お湯（タマリン水を作る用） | 2カップ |
[スパイスA]
| レッドペッパー（ホール） | 3本 |
|---|---|
| コリアンダー（ホール） | 小さじ2 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 小さじ1 |
| ウダドダール | 小さじ1 |
| フェネグリーク（ホール） | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1/2 |
| ヒング | 小さじ1/4 |
[スパイスB]
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| ウダドダール | 小さじ1 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 小さじ1 |
| ピーナッツ | 大さじ3 |
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
| ヒング | 小さじ1/4 |
| レッドペッパー（ホール） | 3本 |
| カレーリーフ | 10枚 |
作り方
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1
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※バスマティライスは軽く洗い水（分量外）につけておく。 その後塩、油を加え沸騰させた2Lの水で茹で、約5分でザルにあげておく。 スパイスAを乾煎りしていき、フェネグリークが茶色味を帯びてきたらヒングを加える。 |
|---|---|
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2
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ミルサーなどでパウダー状にする。 |
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3
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※タマリンドをお湯2カップに加え柔らかくなったらほぐしてペースト状にしておく。 温めたフライパンに油を加えスパイスBのマスタードシード、レッドペッパーを加える。 |
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4
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続いてスパイスBのウダドダール、チャナダールを加え炒め香りが立ってきたらピーナッツを加え香りが立ってくるまで炒める。その後ヒング、ターメリック、カレーリーフを加える。 |
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5
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そのあとローストスパイスミックスを大さじ1、タマリンド水を加える。 |
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6
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茹でておいたバスマティライス、塩を加える。 |
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7
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よく炒め合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| バスマティライス | 3合 |
|---|---|
| 塩（米を茹でる用） | 小さじ2 |
| 水（米を茹でる用） | 2リットル |
| 油（米を茹でる用） | 大さじ1 |
| 油（タマリンドライス炒める用） | 大さじ3 |
| タマリンド | 50g |
| 塩 | 小さじ1 |
| お湯（タマリン水を作る用） | 2カップ |
[スパイスA]
| レッドペッパー（ホール） | 3本 |
|---|---|
| コリアンダー（ホール） | 小さじ2 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 小さじ1 |
| ウダドダール | 小さじ1 |
| フェネグリーク（ホール） | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1/2 |
| ヒング | 小さじ1/4 |
[スパイスB]
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| ウダドダール | 小さじ1 |
| チャナダール（ひよこ豆） | 小さじ1 |
| ピーナッツ | 大さじ3 |
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
| ヒング | 小さじ1/4 |
| レッドペッパー（ホール） | 3本 |
| カレーリーフ | 10枚 |