王様のカレー2 ビーフニハリ スパイスレシピ#363
「ニハリ」とは朝ごはんを意味する。その昔、王様が朝のお祈りが終わった後に食べられるよう宮廷の料理人が前日からゆっくり煮込み作ったと言われているニハリ。スパイシーでオイリーなグレイビーはパンチがありパンなどとも相性が良いです。贅沢なカレーをぜひご自宅で作ってみてください。味と辛みは強めに設定しているので塩加減、カシミリチリの加減を抑えたい方は半量程度にして後で整えても良いかもしれません。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
牛肉（一口大） 500g | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
油 200ml | ||
おろしにんにく・生姜 各大さじ1 | ||
水 2カップ | ||
塩 小さじ1.5 | ||
カシューナッツ 大さじ2 | ||
ポピーシード 小さじ1 | ||
ピスタチオ 大さじ1 | ||
ローズペタル ひとつかみ | ||
ローズウォーター 大さじ1 |
スパイスA
小さじ2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
スペシャルガラムマサラ
￥1,198(税込)
ビーフニハリの決め手はスペシャルガラムマサラ。長時間煮込んだ牛肉の濃厚な旨味とオイリーなグレイビーを、複合的に組み上がった香りで一気にまとめ上げる。カシミリチリの赤い辛味やフェンネルの甘い余韻、クローブやシナモンの重厚な香気を背後から束ね、宮廷料理らしい奥行きと風格を与える中心軸となる一振り。
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作り方
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1
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カシューナッツ、ポピーシード、ピスタチオはあらかじめ乾煎りして水（分量外）に浸けておきペーストにしておく |
|---|---|
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2
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油で玉ねぎを揚げてキッチンペーパーなどに移してほぐしておく。目安はゴールデンブラウン。 |
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3
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玉ねぎを取り除いた油ににんにく、生姜を加え火が通ったら牛肉、スパイスa、塩を加えて牛肉の表面に火が通るまで煮込む。 |
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4
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1のペーストと、2のフライドオニオンと水を加え煮こむ。 |
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5
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油とソースが分離したら仕上げにガラムマサラ（スパイスB）、ローズぺタルを加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
