ラールマース(北インドの赤いカレー) スパイスレシピ#212

IMG 2389

インドで最も大きな州、ラジャスタンの特徴的なカレーです。本来であればカシミールチリを使うのですが手に入りづらいので普通の唐辛子を使うレシピにしています。このカレーはホールスパイスをお湯で戻し、ペースト状にして使うという特殊な工程を行っています。


材料(4人分)

牛肉(一口大)400g
玉ねぎ(スライス)2個
おろしにんにく、生姜各小さじ2
ギー大さじ3
ヨーグルト(よくといておく)1/2カップ
400ml
1/2
パクチー(ざく切り)1束
[スパイスA]
レッドペッパー(ホール)4本
クミン(ホール)小さじ1
パプリカ(パウダー)大さじ1
ぬるま湯100ml
[スパイスB]
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
クミン(パウダー)小さじ2
コリアンダー(パウダー)小さじ2
[スパイスC]
カルダモン(ホール)3粒
ローリエ1
シナモンスティック1/3本
クローブ(ホール)2粒

作り方

1

ヨーグルトにおろしにんにく、生姜の半量、マリネ用スパイスを混ぜ合わせ、牛肉をマリネしておく。
2

ぬるま湯にレッドペッパー、クミン(ホール)をつけておき、レッドペッパーが柔らかくなったらミキサーでペーストにする。パプリカを加えさらにペーストにしておく。
3

温めた鍋にギーとスパイスCを加え炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
4

半量のおろしにんにく、生姜を加えさらに炒める。
5

マリネしておいた牛肉をマリネ液ごと加え一緒に炒める。塩も加える。
6

牛肉の表面に火が通ったら水を少しずつ加え煮込む。
7

ぐつぐつしてきたら弱火にしてレッドペーストを加えてさらに煮込む。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス