【20分で完成】一番人気の本格スパイスのカレーのレシピ、さわやかチキンカレー　スパイスレシピ#2

自宅で簡単に本格インドカレーが作れる、人気レシピ！
写真多めのレシピでご紹介します。

今回は圧倒的一番人気のさわやかチキンカレー！  

それでは作り方を見て行きましょう！

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さわやかチキンカレーの特徴

作る難しさ　：★☆☆（基本のインドカレー）
かかる時間　：★☆☆（約20分で完成！）
材料の種類　：★★☆（基本のスパイス＋フェンネル、カルダモン）

材料

野菜・肉など

鳥もも肉（一口大に切る）	500g
玉ねぎ（みじん切り）	1個
トマト（さいの目切り）	1個
青唐辛子	1個
プレーンヨーグルト	100g
水	300ml
ココナッツミルク（ヨーグルトでも可）	300ml
サラダ油	大さじ3
にんにく（おろし）	大さじ1
生姜（おろし）	大さじ1

パクチー	少々
レモン	1かけ〜1/2個

スパイス

[ホールスパイス]（上段左から）

レッドペッパー（ホール）	1本
フェンネル（ホール）	小さじ1
カルダモン（ホール）	3粒

[パウダースパイス]（下段左から）

ターメリック（パウダー）	小さじ1/2
コリアンダー（パウダー）	大さじ1
レッドペッパー（パウダー）	小さじ1/2
塩	小さじ1

作り方（約20分）

1. ホールスパイスを炒める

温めたフライパンでサラダ油を熱し、ホールスパイス（レッドペッパー、フェンネル、カルダモン）を加えます。

コツは、レッドペッパー、カルダモン、フェンネルの順番で入れる事。（これをテンパリングと言います）

理由はスパイスは焦げると香りが悪くなるので、火が通りにくい大きなスパイスから入れます。
そうすると均等にかつ焦がさずに香りが油に移ります！

フェンネルからシュワシュワと音がしてきたら、玉ねぎと青唐辛子を加えます。

玉ねぎ焦げ付かないよう注意しながらよく炒めます。  

玉ねぎがあめ色になったら、おろしたにんにく、生姜を加えます。

そのまま火を通していくとにんにく、生姜から香りが出て来ます。
そのタイミングでトマトを加えます。

トマトの水分がなくなるまで炒めます。  

2. パウダースパイスを加える

パウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー）と塩を加えます。
ホールスパイスと違って、全て一緒に入れてOKです。

全体的にねっとりするまで炒めます。
ここで味が決まるので、ヘラを動かしても水分が出てこない状態まで水を飛ばしましょう。

この状態をカレーペーストと言います。また火の通し過ぎで焦がさないように気をつけて下さいね。  

3. 具材を入れて煮る

水分がしっかり飛んだら、鳥肉を入れます。

鳥肉とスパイスをまんべんなく混ぜます。

肉の表面の色が変わったら、プレーンヨーグルトを加えます。

全体になじませるように混ぜます。

しっかりと混ざったら、水を足しましょう。具がつかるぐらいです。

鍋にフタをして弱火でコトコト煮ます。 鍋の蓋をあけ、ココナッツミルクを加えます。（ヨーグルトでも代用できます）

油が浮くまで弱火で煮ます。  

4. 仕上げ・完成！

油が浮いてきたらパクチーを加えます。

レモン果汁をギュッと絞って加えます。      

お皿に盛り付けて、さわやかチキンカレーの完成です。  

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さわやかチキンカレーが超おススメな3つの理由

スパイスを使ったカレーは好きだけど作るのは難しそう！という方が多いかと思います。
さわやかチキンカレーをおすすめする3つの理由があります。それは、

1. 基本のスパイスが使われていること。

このレシピで基本スパイスは必ず使うスパイスなので、常備をおススメします。

どのスパイスを初めに揃えればわからない方はこちらを参考にしてください！
まずはこの4つだけで大丈夫！スパイスから作るカレーに必要なスパイスについて
インターネット・オブ・スパイスではお得なセットも用意しています。
まずはこのセットが必要！カレー作りに必須の基本スパイス（4種類）

2. スパイスの風味を最大限に引き出すテンパリングをすること。

スパイスから作るカレーが美味しいのは、ズバリ香りでしょう。

香りを引き出すのにテンパリングという作業をしています。
これはカレーだけでなくイタリアンなどでも使えるテクニックなので是非出来るようになりましょう！

詳しくはこちら美味しいカレーを作るのに欠かせないたった2つのこと。①テンパリングについてをご覧ください。

3. 味の深みがグッと増えるカレーペーストを作ること。

テンパリングに加えて、玉ねぎの甘みとトマトの旨みを最大まで引き出すカレーペーストの存在もあります。

このカレーペーストもほとんどのカレーで通る工程です。
詳しくはこちら、
美味しいカレーを作るのに欠かせないたった2つのこと。②カレーペーストについて
をご覧ください。  

さわやかチキンカレーの美味しさの秘密

さわやかチキンカレーは2つのスパイスと酸味が特徴的な食材が決め手。
そのスパイスはフェンネルとカルダモンです。

フェンネルはセリ科の植物。
強めの甘い香りがあり魚料理によく使われたり、歯磨き粉にも含まれていたりします。
漢方薬としても用いられ、その効能は胃腸にも良いと言われています。

カルダモンはそのさわやかで上品な香りから「スパイスの女王」とも呼ばれています。
世界最古のスパイスとも言われるこのスパイスは、ショウガ科の植物で豊かなユーカリやレモンの香りが上品にします。

さあ、さわやかチキンカレーを作ろう！

さわやかチキンカレーは上記のフェンネル、カルダモンに加えて酸味がある、トマト、ヨーグルト、レモンを加えます。

カレーに酸味？と思うかもしれませんが酸味は食欲を増してくれる要素。
梅干しを想像するとわかりやすいでしょう。
ごはんとの相性も抜群です！（是非カレーに合うごはんのレシピもどうぞ）

インターネット・オブ・スパイスは鎌倉で創業64年になるアナンのスパイスを取り扱っています。
アナンのスパイスは全て注文後に袋詰めしているので、スパイスの香りが新鮮なまま料理で使って頂けます。
新鮮スパイスを使ったオリジナルカレーレシピ、是非お試しください！

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レシピに使用したスパイスはこちら