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美味しいカレーを作るのに欠かせないたった2つのこと。②カレーペーストについて｜スパイスのいろは
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6月
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わたしたちインターネット・オブ・スパイスは週に1回以上のスパイスカレーのレシピを公開しています。
その中は色々な種類のカレーがありますが、実は共通している下ごしらえ、カレーペースト作りがあります。ここではその下準備の説明をします。
（この下ごしらえはテンパリングの後の工程です。そちらもご覧ください。）はじめに
スパイスからつくるカレーの基本手順は下の3つです。
この作り方が超基本なので、覚えてください！（勿論違う作り方もあります）
- テンパリング（ホールスパイス）
- カレーペースト作り（パウダースパイス）
- 具材投入（肉・魚・野菜など）
今回はこのカレーペーストの作り方について説明します！
カレーペーストに必要な材料の種類
インターネット・オブ・スパイスのカレーレシピでも、下記4つの食材を使ったカレーペーストはほぼすべてのレシピで使います。
常備しておけばいつでもカレーを作る事が出来るので、是非参考にしてください。
- にんにく（おろし）
- 生姜（おろし）
- 玉ねぎ（みじん切り or さいの目切り）
- トマト（みじん切り or さいの目切り）
カレーペーストの材料の分量
分量についてもほぼすべてのメニューで同じです。
一部レシピによってたまねぎとトマトの量が増えます。何度が作った後に、お好みで調整してみて下さいね。
- にんにく（大さじ1）
- 生姜（大さじ1）
- 玉ねぎ（1個）
- トマト（1個）
カレーペーストの作り方
カレーペースト作りはホールスパイスをテンパリングした後に始まります。
カレーペーストの後にパウダースパイスが入ります。
1. テンパリングしたホールスパイスが入った鍋に、玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。
2. 玉ねぎがきつね色になったら、にんにく、生姜を加え香りが出るまで炒めましょう。
3.にんにく、生姜から香りが出てきたらトマトを入れ、水分が飛ぶまで炒めます。
※この際に水がなくなるまでしっかり炒める事が大事で、ここで味が決まります。
以上が基本的なカレーペーストの作り方です。
レシピによってはパクチーの茎が入ったり、青唐辛子が入ったりします。
この後に好みのとり肉や豚肉、または魚介類を入れて、水で伸ばせばカレーになります！
お好みによって各材料の分量を変えて、自分好みにしてみて下さいね。
