カレー作りのコツ③　カレーペースト

わたしたちインターネット・オブ・スパイスは、最低でも週に1回以上のスパイスレシピを公開しています。
スパイスのレシピの大半はカレーです。

「毎回レシピ公開されても、作り方わかんないよ！」

と思っていませんか？カレーも色々種類がありますが、実は共通してやることがあります。それは

カレーペースト作り！

です。ここではその下準備の説明をします。
（これはテンパリングの後の工程です。そちらもご覧ください。）  

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はじめに

スパイスからつくるカレーの基本手順は下の3つです。

この作り方が超基本なので、覚えてください！
（勿論違う作り方もあります）

1. テンパリング（ホールスパイス）
2. カレーペースト作り（パウダースパイス）
3. 具材投入（肉・魚・野菜など）

今回はこのカレーペーストの作り方について説明します！

カレーペーストに必要な材料の種類

インターネット・オブ・スパイスのカレーレシピでも、下記4つの食材を使ったカレーペーストはほぼすべてのレシピで使います。

常備しておけばいつでもカレーを作る事が出来るので、是非参考にしてください。

1. にんにく（おろし）
2. 生姜（おろし）
3. 玉ねぎ（みじん切り or さいの目切り）
4. トマト（みじん切り or さいの目切り）

カレーペーストの材料の分量

分量についてもほぼすべてのメニューで同じです。

一部レシピによってたまねぎとトマトの量が増えます。何度が作った後に、お好みで調整してみて下さいね。

1. にんにく（大さじ1）
2. 生姜（大さじ1）
3. 玉ねぎ（1個）
4. トマト（1個）

カレーペーストの作り方

カレーペースト作りはホールスパイスをテンパリングした後に始まります。

1. テンパリングしたホールスパイスが入った鍋に、玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。

2. 玉ねぎがきつね色になったら、にんにく、生姜を加え香りが出るまで炒めましょう。

3.にんにく、生姜から香りが出てきたらトマトを入れ、水分が飛ぶまで炒めます。

※この際に水がなくなるまでしっかり炒める事が大事で、ここで味が決まります。

以上が基本的なカレーペーストの作り方です。

レシピによってはパクチーの茎が入ったり、青唐辛子が入ったりします。

この後に好みのとり肉や豚肉、または魚介類を入れて、水で伸ばせばカレーになります！

お好みによって各材料の分量を変えて、自分好みにしてみて下さいね。