ポークカレー
チェティナードスタイルポークキーマ スパイスレシピ#389
南インドにあるチェティナード地域はその独特の文化とリッチなスパイス使いで有名です。そんなチェティナードのスパイス使いをベースにアレンジを加えたレシピです。マトンのひき肉や合挽肉でも美味しく作ることができます。個人的にはぜひいのしし肉でも作って欲しいです。できればたっぷりとカレーリーフを投入して作って欲しいです。玉ねぎをエシャロットに変えるとよりチェティナードになります。
材料(4人分)
| 豚ひき肉 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス）（マサラペースト用） | 1個 |
| にんにく（マサラペースト用） | 3片 |
| 生姜（3センチ角）（マサラペースト用） | 2つ |
| ペースト用水 | 200ml |
| 油（マサラペースト用） | 大さじ3 |
| 油 | 大さじ3 |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） | 1個 |
| おろしにんにく・生姜 | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| パクチー（ざく切り） | 1束 |
[スパイスA]
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| フェンネル（ホール） | 小さじ1 |
| クローブ（ホール） | 3粒 |
| カルダモン（ホール） | 1粒 |
| カシア(ホール) | 4センチ |
| ポピーシード | 大さじ1 |
| カレーリーフ | 30枚 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ2 |
| カシミリチリ（パウダー） | 小さじ1 |
作り方
|
1
|
温めたフライパンに油を加えマサラペースト用材料、スパイスAを炒めていく。玉ねぎがほんのり茶色くなってきたらバットにあけ冷まし、ペースト用水と一緒にミキサーでペーストにしておく。 |
|---|---|
|
2
|
同じフライパンに油を熱し粗みじん切りした玉ねぎを飴色になるまで炒める。 |
|
3
|
おろしにんにく、生姜を加え熱したらスパイスBと塩を加え炒めたらひき肉を入れる。ひき肉に火が通ったらマサラペースト、トマト。パクチーを加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 豚ひき肉 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス）（マサラペースト用） | 1個 |
| にんにく（マサラペースト用） | 3片 |
| 生姜（3センチ角）（マサラペースト用） | 2つ |
| ペースト用水 | 200ml |
| 油（マサラペースト用） | 大さじ3 |
| 油 | 大さじ3 |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） | 1個 |
| おろしにんにく・生姜 | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| パクチー（ざく切り） | 1束 |
[スパイスA]
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| フェンネル（ホール） | 小さじ1 |
| クローブ（ホール） | 3粒 |
| カルダモン（ホール） | 1粒 |
| カシア(ホール) | 4センチ |
| ポピーシード | 大さじ1 |
| カレーリーフ | 30枚 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|---|
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ2 |
| カシミリチリ（パウダー） | 小さじ1 |